Bitter maakt de maag zuur, maar hoe?
In de maag zijn zogenaamde pariëtale cellen verantwoordelijk voor de zuurproductie. Ze reageren niet alleen op de lichaamseigen boodschappermoleculen, maar ook op bitter smakende voedingsbestanddelen zoals cafeïne. Een onderzoeksteam van het Leibniz Instituut voor Voedselsysteembiologie van de Technische Universiteit van München heeft nu een onderzoek uitgevoerd naar een menselijke maagcellijn. Hun resultaten helpen de moleculaire regulerende mechanismen te verduidelijken waarmee bittere stoffen de maagzuurproductie beïnvloeden. Het is bekend dat smaakreceptoren voor bittere stoffen niet alleen …