Zuurdesembrood kan in sommige gevallen een betere keuze zijn voor mensen met diabetes in vergelijking met andere soorten brood. Hier zijn de belangrijkste redenen waarom zuurdesembrood gunstig kan zijn voor diabetici:
1. Langzamere stijging van de bloedsuikerspiegel
Zuurdesembrood heeft een lagere glycemische index (GI) dan veel andere soorten brood. Dit komt door:
- Het fermentatieproces: De natuurlijke gisting door melkzuurbacteriën in zuurdesem breekt koolhydraten gedeeltelijk af, wat de snelheid waarmee suikers in het bloed worden opgenomen vertraagt.
- Langere rijstijd: Het fermentatieproces zorgt ervoor dat het zetmeel in het brood minder snel wordt afgebroken.
Een lagere GI betekent dat de koolhydraten langzamer worden verteerd en opgenomen, wat helpt om grote pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen.
2. Verbeterde darmgezondheid
Zuurdesembrood bevat prebiotica en is vaak beter verteerbaar door het fermentatieproces. Een gezonde darmflora kan indirect bijdragen aan een betere insulinegevoeligheid, wat belangrijk is voor mensen met diabetes.
3. Minder antinutriënten
De natuurlijke fermentatie helpt om fytinezuur in granen af te breken. Fytinezuur kan de opname van mineralen zoals magnesium en zink belemmeren. Deze mineralen zijn essentieel voor de regulatie van de bloedsuiker.
4. Volwaardige ingrediënten
Vaak wordt zuurdesembrood gemaakt van volkorenmeel, wat rijk is aan:
- Vezels: Vezels vertragen de opname van koolhydraten en verbeteren de verzadiging.
- Voedingsstoffen: Vitaminen en mineralen in volkoren producten ondersteunen de algehele gezondheid.
Let wel op de ingrediëntenlijst: sommige zuurdesembroden bevatten alsnog witmeel, wat minder voordelen biedt voor diabetici.
5. Potentiële glutenafbraak
Het fermentatieproces kan gluten gedeeltelijk afbreken, wat de vertering kan vergemakkelijken voor mensen met een lichte glutenintolerantie, maar dit heeft geen directe impact op diabetes.
Zuurdesembrood bevat indolpropionzuur
Indolpropionzuur is een stof die in de darm wordt geproduceerd door de fermentatie van tryptofaan (een essentieel aminozuur) door bepaalde darmbacteriën. Recent onderzoek suggereert dat indolpropionzuur mogelijk gunstige effecten heeft bij diabetes en met name bij het verbeteren van de insulinegevoeligheid.
Hoe werkt indolpropionzuur bij diabetes?
Verbeterde insulinegevoeligheid
Indolpropionzuur wordt geassocieerd met een verbeterde insulinegevoeligheid. Dit betekent dat cellen beter reageren op insuline, waardoor de bloedsuiker beter kan worden gereguleerd.
Bescherming van bètacellen in de alvleesklier
Er zijn aanwijzingen dat indolpropionzuur helpt om de bètacellen in de alvleesklier te beschermen. Deze cellen zijn verantwoordelijk voor de aanmaak van insuline, het hormoon dat de bloedsuiker verlaagt. Bescherming van deze cellen kan bijdragen aan het voorkomen of vertragen van type 2 diabetes.
Anti-inflammatoire en antioxidante eigenschappen
Indolpropionzuur heeft mogelijk ontstekingsremmende en antioxidante effecten. Dit helpt bij het tegengaan van oxidatieve stress, wat vaak verhoogd is bij mensen met diabetes en kan bijdragen aan complicaties zoals vaatziekten.
Invloed van de darmflora
De productie van indolpropionzuur hangt sterk af van de gezondheid van de darmflora. Een gevarieerde, vezelrijke voeding die gunstig is voor de darmbacteriën kan leiden tot een hogere productie van indolpropionzuur.
Indolpropionzuur en type 2 diabetes
Onderzoeken wijzen erop dat hogere niveaus van indolpropionzuur in het bloed geassocieerd zijn met een lager risico op het ontwikkelen van type 2 diabetes. Dit wordt vermoedelijk veroorzaakt door:
- Beter glucosemetabolisme
- Minder ontstekingen
- Verbeterde darm-brein-communicatie
Een gezonde darmflora speelt een sleutelrol bij het verhogen van de productie van deze gunstige stof.
Studie uit Finland
Indolepropionzuur en nieuwe vetmetabolieten zijn geassocieerd met een lager risico op type 2 diabetes in de Finse Diabetes Preventie Studie
Onderzoek in Canada
Niet alle brood is hetzelfde. Het type toast dat u eet voor het ontbijt kan van invloed zijn op hoe uw lichaam reageert op de lunch, ontdekte een onderzoeker van de University of Guelph.
Prof. Terry Graham bestudeerde vier soorten brood om te bepalen welke de meest positieve gezondheidseffecten hadden als het gaat om koolhydraatmetabolisme, bloedsuikerspiegel en insulineniveaus.
“Er is een mythe dat als u wilt afvallen, u geen brood moet eten”, aldus de professor in menselijke gezondheid en voedingswetenschappen. “Maar de waarheid is dat brood een van onze grootste bronnen van granen is en een aantal gezonde voordelen heeft. Met deze studie wilden we erachter komen welke soorten brood beter zijn, zodat we de voordelen kunnen optimaliseren door ze te combineren in één soort brood.”
Met behulp van wit, volkoren, volkoren met gerst en zuurdesem witbrood, onderzochten Graham en een team van onderzoekers hoe proefpersonen reageerden slechts enkele uren na het eten van het brood voor het ontbijt en opnieuw slechts enkele uren na het eten van een standaardlunch.
De proefpersonen, die overgewicht hadden en tussen de 50 en 60 jaar oud waren, vertoonden de meest positieve lichaamsreacties na het eten van zuurdesembrood, en die positieve reacties bleven zelfs bestaan na het eten van een tweede maaltijd zonder brood.
“Met het zuurdesem was de bloedsuikerspiegel van de proefpersonen lager voor een vergelijkbare stijging van de bloedinsuline,” zei Graham, wiens bevindingen gepubliceerd zullen worden in het British Journal of Nutrition. “Wat nog interessanter was, was dat dit positieve effect bleef bestaan tijdens hun tweede maaltijd en zelfs uren daarna. Dit laat zien dat wat je eet voor het ontbijt van invloed is op hoe je lichaam reageert op de lunch.”
Hij zei dat het waarschijnlijk is dat de fermentatie van het zuurdesem de aard van de zetmelen in het brood verandert, waardoor er een gezonder brood ontstaat.
Prof. Terry Graham
Department of Human Health and Nutritional Sciences
519-824-4120, Ext. 56168
terrygra@uoguelph.ca
Recept voor zuurdesembrood
Zo maak je je eigen zuurdesemstarter én zuurdesembrood! Link