Een appel bevat meer dan 100 miljoen bacteriën

De meeste microben zitten binnen in de appel – maar de soorten zijn afhankelijk van welk gedeelte je eet en of je biologische appels eet. Voor de helden onder u die de hele appel eten; buiten de extra vezel, flavonoïden en smaak, je gulpt ook 10 keer zoveel bacteriën per appel dan je klokhuis weggooiende tegenhangers. Is dat iets goeds? Waarschijnlijk. Maar het kan afhangen van hoe uw appels zijn geteeld.

Een nieuw onderzoek, gepubliceerd in de Frontiers in Microbiology, toont aan, dat organische appels een meer diverse en gebalanceerde bacteriële ‘gemeenschap’ bevatten, wat ze zowel gezonder en smakelijker maakt dan conventionele appels en ook beter voor het milieu. Je bent wat je eet. Nergens meer waar dan in je darmen.

De bacteriën, schimmels en virussen in onze voeding koloniseren tijdelijk onze darmen, zegt de senior auteur van het onderzoek Professor Gabriele Berg van de Graz University of Technology in Oostenrijk. Koken doodt de meeste hiervan, dus ongekookt fruit en groenten zijn de meest belangrijke bronnen van darmbacteriën.

Om ons te helpen verstandige keuzes te maken voor wat betreft onze darmflora, analyseerde Berg’s groep de meest favoriete fruitsoort op de wereld, de appel 83 miljoen appels werden geteeld in 2018 en de productie blijft stijgen, zegt Berg. Maar hoewel recente onderzoeken de schimmels in kaart hebben gebracht, is er weinig bekend over de bacteriën in appels.

De onderzoekers vergeleken de bacteriën van ‘conventionele’ in de winkel gekochte appels, met organische die uiterlijk overeenkomen met de organische soort. Steel, schil, vlees, pitten en het kroontje, het frommelige plekje aan de onderkant waar de bloesem oorspronkelijk zat, werden apart geanalyseerd.
Microbiële diversiteit geeft de organische appel een voorsprong. Maar in zijn totaliteit bevatten de organische en de conventionele appels vergelijkbare aantallen bacteriën.

“De voordelen van ieder appeldeel op een rijtje gezet, schatten we dat een appel van 240 gr ruwweg 100 miljoen bacteriën bevatten,” rapporteert Berg.

Het merendeel van de bacteriën zit in de pitten en het vlees is goed voor de restanten. Dus, als je het klokhuis afdankt, daalt de inname van bacteriën naar rond de 10 miljoen. De vraag is: zijn deze bacteriën goed voor je? Als het aan komt op de gezondheid van de darmen, verandering van spijs.. etc., in dit opzicht lijken organische appels het voordeel te hebben.

“Vers geoogste, organische geteelde appels bevatten een veel meer diverse, gelijkmatiger en duidelijk bacteriële samenstelling, vergeleken met de conventionele soort,” legt Berg uit.

De diversiteit en het evenwicht scheppen de verwachting dat overgroei van elke soort wordt beperkt en eerdere studies hebben ook een negatieve verband tussen een overvloed aan menselijke ziekmakende bacteriën en microbiome diversiteit van verse producten aangetoond. Bepaalde groepen bacteriën, die bekend staan om hun invloed op de gezondheid bleken ook bij organische appels meer aanwezig te zijn.

"Escherichia-Shigella – een groep bacteriën die bekende ziekmakers bevat werd in de meest niet-organische appels teruggevonden, maar niet in de organische appels. Voor wat betreft de gunstige Lactobacilli – van prebiotische roem – was het omgekeerde juist het geval.

En er kan zelfs over een rechtvaardiging worden gesproken voor hen, die ‘het verschil van smaak proeven’ van organische producten.

Methylobacterium, bekend om het verbeteren van de biosynthese van aardbeien-smaakstoffen, was veel overvloediger aanwezig in organische appels; dit in het bijzonder op de schil en in vleesstukjes, die in het algemeen een grotere diversiteit hadden dan pitten, steel en het kroontje.

De resultaten weerspiegelen bevindingen over schimmelgemeenschappen in appels en onze resultaten komen opmerkelijk overeen met een recent onderzoek over de appel fruit-geassocieerde schimmels, waaruit de specificiteit van schimmel bleek en variëteiten voor verschillende weefsels , " merkt Birgit Wasserman, Berg protégé en hoofdauteur van de studie.

Samen tonen de onderzoeken aan dat zowel met bacteriën en schimmels, de appelmicrobiome meer divers is in biologisch geteeld fruit. Daar een ander onderzoek heeft aangetoond, dat de appelschimmelgemeenschap ook variëteit specifiek is, moeten de bacteriële analyses ook in andere cultivars herhaald worden.

“De omschrijving van het microbiome en antioxidanten van verse producten kunnen ooit standaard informatie over de voedingswaarde worden, vermeld naast macronutriënten, vitamines en mineralen om consumenten te helpen”, stelt Wasserman voor. “Dat zal een belangrijke stap zijn om te bevestigen in welke mate diversiteit in het voedsel microbiome vertaald kan worden naar darm microbiële diversiteit en verbeterde gezondheidsresultaten.”

Vertaling: Loes Vink

Augustus 2019