Aanzienlijke verlaging
bloedglucose door linzen
Het vervangen van aardappels of rijst door
peulvruchten kan het bloedglucoseniveau met meer dan 20
procent verlagen, zo blijkt uit de eerste studie naar
dit onderwerp, van de University of Guelph.
Prof. Alison Duncan van het Department of Human
Health and Nutritional Sciences en Dan Ramdath van
Agriculture and Agri-Food Canada constateerden dat
vervanging van een halve portie van deze zetmeelrijke
voedingsmiddelen door linzen kan zorgen voor een
significante verbetering van de reactie van het lichaam
op koolhydraten.
Vervanging van een halve portie rijst door linzen
zorgde voor een daling van de bloedglucose met meer dan
20 procent. Het vervangen van aardappels door linzen
leidde tot een verlaging van 35 procent.
“Peulvruchten zijn enorm voedzaam en zouden kunnen
bijdragen aan vermindering van chronische ziektes die
verband houden met een verkeerde glucosehuishouding in
het lichaam,” zegt Duncan, die aan de studie werkte met
promovendus Dita Moravek en masterstudenten Erica
Rogers, Sarah Turkstra en Jessica Wilson.
Toch eten maar weinig Canadezen linzen, voegt ze toe.
“Canada produceert enorm veel linzen, maar we exporteren
het grootste deel en maar 13 procent van de Canadezen
eet ze ooit. We hopen dat dit onderzoek mensen bewuster
zal maken van de gezondheid van peulvruchten.”
Voor de studie, die gepubliceerd is als hoofdartikel
in het Journal of Nutrition, aten 24 gezonde volwassenen
vier maaltijden: alleen witte rijst; de helft witte
rijst en de helft grote groene linzen; de helft witte
rijst en de helft kleine groene linzen; de helft witte
rijst en de helft gepelde rode linzen.
De glucosewaarden in het bloed van de deelnemers
werden gemeten voordat ze iets aten en de twee uur
daarna. Ze herhaalden het proces met alleen witte
aardappelen en dezelfde combinaties van gedeeltelijk
aardappels en gedeeltelijk linzen.
“We mengden de linzen met de aardappelen en rijst
omdat mensen meestal linzen in een maaltijd combineren
met andere zetmelen; ze eten ze niet afzonderlijk, dus
dat wilden we terugzien in de resultaten.”
Er was een soortgelijke daling in bloedglucose te
zien als de helft van het zetmeel werd vervangen door
een van de drie soorten linzen. De bloedglucose staat
voor de suiker die in het bloed gevonden wordt in het
bovenste deel van het spijsverteringskanaal en hangt af
van de hoeveelheid zetmeel in de geconsumeerde voeding.
Peulvruchten zoals linzen kunnen zorgen voor
vertraging van de spijsvertering en van de afgifte van
suikers uit zetmeel naar het bloed, waardoor
uiteindelijk de bloedglucosewaarden dalen, aldus Duncan.
“Deze langzamere opname zorgt ervoor dat je geen piek
in bloedglucose krijgt. Als je een tijdje hoge gehaltes
in je bloed hebt kan dat leiden tot een slechte
bloedsuikerhuishouding, wat het kenmerk vormt van
diabetes type 2. In principe kan het eten van linzen dat
risico verlagen.”
Peulvruchten bevatten stoffen die enzymen blokkeren
die betrokken zijn bij de opname van glucose, en de
vezels in deze voedingsmiddelen kunnen de productie van
korteketenvetzuren stimuleren, wat volgens Duncan ook
kan helpen om de bloedglucosewaarde naar beneden te
brengen. Health Canada vereist een verlaging in het
bloedglucoseniveau van 20 procent voordat een
gezondheidsclaim over bloedglucoseverlaging kan worden
goedgekeurd, aldus Duncan. “We hopen dat het verzamelen
van bewijs voor de goedkeuring van een gezondheidsclaim
van peulvruchten mensen ertoe zal aanzetten peulvruchten
toe te voegen aan hun eten.”
Vertaling: A Zwart
