Haver / druivenpitmeel koekjes met cranberries en macadamianoten
(glutenvrij)
Geïnspireerd door een recept voor Schotse haverkoeken uit het
boek “Bakken met haver”, hebben we het recept al uitproberend
aangepast (glutenvrij) naar het volgende:
Voor 32 koekjes
100 gram havermeel, 100 gram havermout, 100 gram druivenpitmeel,
50 gram tijgernotenmeel (ook wel chufameel of aardamandelmeel
genoemd), 2 eetlepels psyllium (husk), 2 theelepels baksoda, 1/2
theelepel zout (himalaya of keltisch zeezout, fijn)
in een kom door elkaar roeren.
100 gram fijngemalen macadamianoten (of andere noten, zoals
amandel- of hazelnoten) en 100 gram fijngemalen cranberries (met
appelsap gezoet) aan meelmengsel toevoegen.
2 eetlepels kwark met water roeren, zodat je 1 dl vocht hebt. Je
kunt ook in plaats daarvan karnemelk nemen, maar dat gebruiken we
zelf niet en hebben het zo opgelost. Daar 2 eidooiers (of 1 heel ei,
als je kippeneiwit verdraagt) door roeren, samen met 150 gram
kokosolie (vooraf even smelten en af laten koelen).
Dit vloeibare mengsel al roerend aan meel toevoegen en
doorroeren. Dan, om mengsel smeuïger te maken, nog ong. 3 eetlepels
kwark erdoor mengen. Goed door kneden. Paar minuten laten staan.
Oven voorverwarmen op 165 C.
Een bakplaat invetten of beleggen met bakpapier.
Van mengsel stukjes afnemen en platte rondjes vormen op een stuk
bakpapier. Eventueel met een koekjes uitsteekvorm mooiere rondjes
maken, +/- 3/4 cm dik, doorsnede +/- 7 cm.
20 minuten bakken, dan plaat even uit oven halen en koekjes
omdraaien. Op andere kant nog 10 minuten bakken. Ze zijn dan nog wat
zacht om te voelen, maar na tijdens afkoelen worden ze krokanter.
Op onze bakplaat passen er 16. Dus bakken we ze in twee porties.
Van het teveel aan deeg kun je dan nog kleine “proefkoekjes” maken.
Altijd handig als je niet kunt afwachten tot de grote helemaal zijn
afgekoeld Glimlach.
De koekjes zijn zo al lekker, maar helemaal met wat kwark en jam
erop.
Dit recept is voor 32 koekjes, is je dat hoeveelheden aanpassen.
We hebben dit recept al met diverse andere soorten meel en zaden
gemaakt, zie foto’s hieronder.
O.a. met hennepmeel en hennepzaad, zonder cranberries en noten,
maar met bijv. : 100 gram havermout, 150 gram havermeel, 75 gram
hennepmeel, 50 gram hennepzaad, 2 eetlepels psyllium, verdere
ingrediënten hetzelfde.
Of met kastanjemeel en (fijngemalen) pistachenoten: 100 gram
pistachenoten (fijngemalen), 125 gram havermout (iets fijner
gemalen), 75 gram havermeel, 75 gram kastanjemeel, 2 eetlepels
psyllium, verdere ingrediënten hetzelfde.
In beide gevallen zijn ze niet zoet (zoals met cranberries).
