GEZOND OUD WORDEN. MIJN RECEPT! OOK JOUW RECEPT?

Iedereen wil gezond zijn en gezond blijven. Dagelijks word je overspoeld met ideeën en adviezen over voeding. Je ziet door de bomen het bos niet meer. Velen spreken elkaar tegen. Waarop moet je je baseren? Wie moet je geloven?

Mijn kennismaking met het onderzoek van Weston A. Price en de uitkomst daarvan was voor mij zo simpel en logisch, dat ik daar niet omheen kon. 80 jaar geleden bezocht en onderzocht hij 14 primitieve, geïsoleerde volkeren over de hele wereld, die volledig van inheemse voedingsmiddelen leefden. De voedingspatronen liepen sterk uiteen, maar hadden een aantal gemeenschappelijke kenmerken: alle voeding bevatte vetten, mineralen en vitamines. Hij kwam met een doorslaggevend bewijs dat wij met onze moderne voeding op de verkeerde weg zijn geraakt. Zie voor meer info hierover in “Voeding en fysieke degeneratie” van Weston A. Price.

Net als de jagers/verzamelaars in vroegere tijden ben ik gaan jagen/verzamelen naar kennis van Weston A. Price en Mike Donkers. Mike Donkers heeft de afgelopen jaren veel informatie en aanvullende kennis opgedaan. Hij gaat uit van het onderzoek van Weston A. Price en neemt daar de uitkomsten van nieuwe onderzoeken in mee, die vaak lijnrecht tegenover de belangen van de voedselindustrie staan.

Ik heb recepten gevonden, aangepast, gecombineerd en zelf bedacht. Het creatief bereiden van gezonde en lekkere voeding is altijd een uitdaging voor mij geweest, met als dankbare afsluiting gezellig samen tafelen. Eigenlijk is er niets nieuws onder de zon. Het is niet zo moeilijk, omdat we verder kunnen met de ervaringen van onze voor-voorouders. Zij waren één met de natuur en wisten veel van de natuurlijke kracht en werking van voeding.

Deze kookgids is een handreiking om de kennis van toen toe te passen in deze tijd.
Mij heeft het jagen/verzamelen veel voldoening en gezond resultaat opgeleverd.
Ik hoop dat ook jij met plezier de adviezen, tips en recepten leest en deze in je eigen tempo kunt gaan toepassen in je leven. Het is belangrijk je eigen verantwoordelijkheid te nemen ten aanzien van je eigen gezondheid.
Dit boek is
• Een handreiking naar gezond eten en leven.
• Een aanbod van gevarieerde ontbijt, lunch- en hoofdgerechten (± 130 recepten)
• Een samenvatting van veel informatie en tips (± 110 pagina’s)
• De prijs is € 24,95

Veel lees-, kook- en eetplezier! Hanneke Braakhuis

---

Een voorproefje van een recept uit mijn kookgids

---

HACHEE hoofdgerecht

Haal 2 dl bouillon ’s avonds van tevoren uit de diepvries en laat het in de koelkast ontdooien.

Bereidingstijd ± 3 uur
Benodigdheden
• 1 kilo riblappen of hacheevlees, in stukken van ± 3 x 3 cm
• 3 knoflooktenen, gekneusd*, gepeld, geperst
• 80 gram roomboter, ghee of reuzel*
• een scheut rode wijnazijn of appelazijn, natuurtroebel
• 3 uien, grof gesneden
• 2 dl bottenbouillon, bakje van 2 dl uit de diepvries
• 3 dl warm water
• 1 el suiker, Billington’s Molasses*
• 1 tl gele mosterdpoeder
• 1 tl gemberpoeder
• ½ tl nootmuskaatpoeder
• ½ tl kruidnagelpoeder
• 2 tl kaneel
• 4 laurierblaadjes
• 20 gram Keltisch zeezout, grof
• 1 tl zwarte peper, vers gemalen
• 1 el arrowroot, bindmiddel
• grote braadpan met dikke bodem en met deksel, inhoud ± 3 liter

Bereiding
• Laat de riblappen minimaal 30 min. op kamertemperatuur komen.
• Kneus de knoflook met de platte kant van een groot mes en laat ze 10 min. rusten.
• Snijd het vlees in stukken van ± 3 x 3 cm en snijd harde vetstukje extra fijn.
• Bak de helft van de vleesstukjes rondom bruin in 40 gram roomboter, ghee of reuzel, op hoog vuur.
• Schep het vlees uit de pan en roer de aanbaksels in de pan los met iets warm water en voeg dit toe aan het vlees.
• Bak zo ook de tweede helft van de vleesstukjes in de braadpan.
• Schep de vleesstukjes bij elkaar in één pan en bak azijn, uien en knoflook even mee.
• Voeg bouillon, water, suiker, mosterd-, gember-, nootmuskaat-,kruidnagelpoeder, kaneel, laurierblaadjes, zout en peper toe.
• Laat de hachee, met het deksel op de pan ± 3 uur stoven. Gebruik een kleine gaspit, laag vuur en een vlamverdeler. Schep de hachee regelmatig om.
• Leng de arrowroot aan met iets warm water en roer dit door de hachee en breng de hachee eventueel op smaak met zout en peper.
• Verwijder de laurierbladeren en laat de hachee afkoelen.
• Verdeel het vlees in 4 of 5 porties voor in de diepvries, plak er een etiket op met datum, inhoud en hoeveelheid zodat je weet wat en in zit en wanneer je het hebt gemaakt.

Tips
• Door het kneuzen van de knoflook ontstaat er een enzymreactie waardoor, na even wachten, de zwavelverbinding allicine ontstaat. De allicine veroorzaakt de geur en is verantwoordelijk voor alle gezondheidseffecten van knoflook.

• Roomboter bevat 80 % vet met daarnaast water, suiker en eiwitten, waardoor roomboter sneller verbrand. Ghee is dezelfde roomboter zonder water, suiker en eiwitten, dus makkelijker en veiliger. Zie voor recept Ghee onder Bijgerechten. Ze is ook kant en klaar te koop, net als reuzel.

• Zie voor info over Billington’s Molasses bij Suiker onder Etens- en wetenswaardigheden.

• Schenk voor het opdienen een flinke scheut room of kokosmelk door de hachee. Laat deze dan niet meer koken anders gaat de lekkere jus schiften. Dit doet niets af aan de smaak, maar het oogt niet smakelijk.

• Het is economischer om een grotere hoeveelheid vlees tegelijk te bereiden omdat dit tijd, energie en geld bespaart. Je hebt nu een voorraadje hachee in de diepvries, voor de dagen dat je weinig tijd hebt een maaltijd te bereiden.
• Hachee is een lekker vleesgerecht en te combineren met verschillende groenten.