Light frisdrank en patat graag
Hoe consumenten hun voedselkeuzes afwegen
Nu consumenten constant worden bedolven onder een stortvloed van
informatie en advies over voeding, zijn onderzoekers flink op weg om
te gaan begrijpen hoe mensen keuzes maken bij het winkelen. Nieuw
onderzoek heeft tot doel om de schijnbare tegenstelling op te
helderen tussen de zorgen van mensen over hun gezondheid en wat zij
feitelijk voor voedingsmiddelen kopen.
In "Impact of Healthy Alternatives on Consumer Choice: A
Balancing Act," werden data geanalyseerd van kassascanners en van de
antwoorden op enquêtes van een paar honderd supermarktbezoekers, om
te zien of en in hoeverre consumenten bewust een afweging maken
tussen gezondheid en voedselvoorkeur bij het vullen van hun
winkelwagentjes. Het onderzoek werd uitgevoerd door de hoogleraren
Marketing Minakshi Trivedi van de State University of New York te
Buffalo, Karthik Sridhar van Baruch College, and Ashish Kumar van de
Aalto University School of Business.
Zij vonden bewijs voor het maken van afgewogen keuzes over alle
productcategorieën en voor alle groepen consumenten, die zowel
gevolgen hebben voor strategieën van winkeliers als voor
beleidsvorming.
De schrijvers verdeelden de consumenten in drie groepen,
gebaseerd op hun houding en zorgen: gericht op gezondheid,
evenwichtig, hedonistisch. Als zij gesteld werden voor gezonde of
ongezonde keuzes – de mate van (on)gezondheid werd gebaseerd op de
hoeveelheid vet, suiker of zout – vertoonden de groepen duidelijke
verschillen in kenmerken, koopgedrag en reactie op marketing-
mix-variabelen zoals prijs en korting. Elke groep maakte afwegingen
op de schaal van gezond/ongezond, afhankelijk van de prioriteiten.
Het zal echter niet verbazen dat de gegevens aantoonden dat er een
duidelijk verschil was tussen het vooraf gemelde gedrag (enquête) en
het feitelijke gedrag (kassascanner).
De schrijvers geven aan dat er verschillende strategieën kunnen
worden ontworpen rondom het geconstateerde gedrag, om aankopen van
gezondere voedingsmiddelen aan te moedigen. Winkeliers kunnen het
onderzoek gebruiken als leidraad als het gaat om welke producten in
de reclame bij elkaar gebundeld kunnen worden en welk element uit de
bundel het meest gepromoot dient te worden om de invloed op gezonde
consumptie te maximaliseren. En wat betreft overheidsbeleid: “Als de
overheid enige invloed wil hebben op het promoten van gezonde
voeding, is het van groot belang om te begrijpen hoe deze
mechanismes werken en strategieën te ontwerpen gericht op groepen
met specifieke soorten consumentengedrag.”
Vertaling: Astrid Zwart
Steun ons werk, bezoek eens de Leefbewust webwinkel
De Leefbewust webwinkel richt zich voornamelijk op plantaardige
produkten zoals bessen, kruiden, grassen, algen, algenolie, zaden,
een natuurlijke multivitamine en de krenten uit de pap qua
voedingssupplementen. We zijn eigenlijk altijd op zoek naar de beste
versies van produkten. Zo hebben we schone Chlorella uit
binnenkweek, Spirulina gekweekt in bassins in de woestijn van
California en de betere kwaliteit tarwegras uit Nieuw Zeeland.
Bezoek de webwinkel
