Bladeren van zoete aardappel zijn goede bron van vitamines
Studie bevestigt dat bladeren van de zoete
aardappel een hoog gehalte aan vitamine B6 en andere in water
oplosbare vitamines bevatten.
Baton Rouge, LA - Van zoete aardappel is bekend
een goede bron te zijn van ascorbinezuur (vitamine C) en van
bepaalde B-vitamines die essentieel zijn voor de volksgezondheid.
Naast de wortel zijn ook de andere delen eetbaar en hebben een hoge
voedingswaarde. Hoewel studies hebben bevestigd dat de wortels en de
bladeren van de zoete aardappelen in water oplosbare vitaminen
bevatten is er tot nu toe beperkte informatie over hoe deze
vitaminen eigenlijk in de plant verdeeld zitten. Wilmer Barrera en
David Picha van de Louisiana State University Agricultural Center
publiceerden een artikel in HortScience waaruit blijkt dat de
bladeren aanzienlijke hoeveelheden vitamine B6 en andere essentiële
vitaminen bevatten.
'Het doel van de studie was de hoeveelheid
ascorbinezuur, thiamine, riboflavine en vitamine B6 in de
variëteiten 'Beauregard' en 'LA 07-146', veel gebruikt in Louisiana,
te bepalen," zeggen Barrera en Picha. De wetenschappers analyseerden
alle onderdelen van zoete aardappelen die kwamen van een perceel van
de Louisiana State University en geoogst eind oktober en een jaar
later in september. Ze voerden een derde experiment uit op het in
water oplosbare vitamine gehalte.
Uit analyses is gebleken dat er verschillen zijn
aan ascorbinezuur (AA) tussen de verschillende delen van de plant.
Jonge bladeren bevatte het meest AA, gevolgd door volwassen bladeren
en knoppen. Toppen bevatte ook significant meer AA dan de wortels en
bladstelen. "Deze resultaten bevestigen eerdere studies dat
bladweefsel van zoete aardappel een goede bron is van ascorbinezuur
en dat jonge bladeren het meest AA bevatten" zeggen de
wetenschappers. De experimenten toonden geen aanwezigheid aan van
thiamine in het blad; een bevinding die verschilt van eerdere
studies. "Het gebrek aan thiamine bij onze resultaten kunnen worden
verklaard door de rassenverschillen," legden ze uit.
De resultaten toonden ook aan dat de hoeveelheid
riboflavine verschillend was in verschillend weefsel maar hoger was
in de bladeren; rijpe bladeren bevatten grotere hoeveelheden
riboflavine dan jonge bladeren en andere plantenweefsels waaronder
de wortels. "Bladweefsel bevatte ook meer vitamine B6 in
vergelijking met andere weefsels. Oudere bladeren bevatten 3,4 keer
meer vitamine B6 dan de wortels, terwijl volwassen bladstelen 2,3
keer meer bevatten dan de wortels," aldus de auteurs. "Botten en
jonge bladeren bevatten ook meer B6 dan de wortels, terwijl de jonge
bladstelen minder bevatten."
Barrera en Picha besloten dat ascorbinezuur,
riboflavine, vitamine B6 gehaltes hoger waren in het bladweefsel dan
in andere weefsels. "Onze resultaten tonen aan dat volwassen en
jonge bladeren van zoete aardappel aanzienlijke hoeveelheden
vitamine B6 kunnen toevoeren in de menselijke voeding," zei ze. Zij
merkten op dat het vitamine B6-gehalte in de bladeren te vergelijken
is met dat van vruchten en groenten zoals broccoli, avocado's,
wortelen, bananen en bloemkool.
De volledige studie en abstracts zijn beschikbaar
op het Ashs HortScience elektronisch tijdschrift website:
http://hortsci.ashspublications.org/content/49/11/1470.abstract
Vertaling: Andre Teirlinck
