Het eten van veel vlees bereid bij hoge temperaturen geeft
hoger risico op nierkanker
De MD Anderson studie vond ook dat personen met bepaalde
genetische variaties kwetsbaarder zijn.
Universiteit van Texas M. D. Anderson Cancer Center
Voeding met veel vlees kan leiden tot een verhoogd risico op
niercelcarcinoom (RCC) door de inname van kankerverwekkende stoffen
door bepaalde kooktechnieken, zoals barbecuen en bakken in de pan.
Het MD Anderson Cancer Center van de Universtiteit aan Texas
publiceerde online in het tijdschrift Cancer, de ontdekking door
zijn onderzoekers dat mensen met bepaalde genetische mutaties
gevoeliger zijn voor de schadelijke stoffen ontstaan tijdens het
koken bij hoge temperaturen.
Volgens de American Cancer Society zal niercelcarcinoom, de meest
voorkomende vorm van nierkanker, naar verwachting dit jaar worden
gediagnosticeerd bij meer dan 60.000 nieuwe patiënten en ongeveer
14.000 levens eisen. De incidentie van RCC is de laatste decennia
gestegen en velen suggereren dat een westers dieet gedeeltelijk de
oorzaak is.
Eén van de gemeende daders in de Westerse voeding zou de hoger
gemiddelde vleesconsumptie zijn. Echter is het niet altijd duidelijk
geweest waarom het eten van meer vlees het risico op kanker
verhoogt, verklaarde Stephanie Melkonian, Ph.D., postdoctoraal
bursaal, Epidemiologie en hoofdauteur van de studie.
Een mogelijk mechanisme kan de inname van mutagenen zijn uit
bereid vlees waarbij schadelijke stoffen ontstaan. Het bereiden van
vlees bij hoge temperaturen of boven open vuur, bijvoorbeeld bij
barbecue of bakken, resulteert in de vorming van kankerverwekkende
stoffen, zoals 2-amino-1-methyl-6-fenyl-imidazo (4,5-b ) pyridine
(PhIP) en amino-3,8-dimethylimidazo (4,5-f) chinoxaline (MeIQx).
De nieren zijn een biochemisch actief orgaan verantwoordelijk
voor het filteren van veel schadelijke stoffen uit het lichaam en
daarom is het zinvol om de effecten van de inname via de voeding,
met inbegrip van kankerverwekkende stoffen, te onderzoeken op het
risico op nierkanker, zei Melkonian.
Om beter te de factoren te karakteriseren die bijdragen aan het
risico op nierkanker, onderzochten de wetenschappers het eetpatroon
en de genetische informatie bij 659 MD Anderson patiënten met nieuw
gediagnosticeerde RCC en bij 699 gezonde proefpersonen. Op basis van
de antwoorden op een enquête schatten de onderzoekers de
vleesconsumptie en blootstelling aan mutagenen met behulp van een
National Cancer Institute database.
"We vonden een verhoogd RCC risico in verband met zowel
vleesconsumptie als mutagenen uit de vleesbereidingen wat een
onafhankelijk effect suggereert van de mutagenen uit de
vleesbereidingen,” zei Xifeng Wu, MD, Ph.D, hoogleraar Epidemiologie
en senior auteur van de studie.
In het bijzonder laten de resultaten zien dat patiënten met
nierkanker meer rood en wit vlees consumeerden in vergelijking met
gezonde individuen. Daarnaast identificeerden de onderzoekers een 54
procent verhoogd risico in verband met PhIP inname en een bijna
verdubbeling in verband met MeIQx inname. Dit is de eerste studie
die een verband legt tussen het risico op nierkanker en MeIQx.
De resultaten suggereren dat de bereidingsmethode een belangrijke
factor is die bijdraagt tot het verhoogde RCC risico in verband met
de consumptie van meer vlees, zowel rood als wit, aldus Wu.
Deze studie was ook de eerste om verbanden te vinden tussen
genetische risicofactoren en de inname van mutagenen uit de
vleesbereiding. "Door het analyseren van de genen, bekend
geassocieerd te zijn met RCC risico, vonden we dat een hoge inname
van deze kankerverwekkende stoffen bijzonder belangrijk kan zijn
voor een bepaalde subgroep van de bevolking," zei Melkonian.
Individuen met variaties in het gen ITPR2 waren gevoeliger voor
het effect van de consumptie PhIP. Aangezien dit gen eerder is
geassocieerd met nierkanker en zwaarlijvigheid, suggereren de
resultaten dat het verband gedeeltelijk kan worden verklaard door
blootstelling aan de mutagenen uit de vleesbereiding. Toekomstige
experimenten zullen trachten om de mechanismen bloot te leggen die
de inname van mutagenen koppelen aan de genetische gevoeligheid.
De onderzoekers kunnen geen specifieke aanbevelingen betreffende
aanvaardbare hoeveelheden vleesconsumptie of blootstelling aan
mutagenen geven op basis van de huidige studie. Blootstelling en
consumptie werden geanalyseerd op een relatieve, eerder dan absolute
schaal en toekomstige studies zijn nodig om richtlijnen te kunnen
geven voor de consumptie.
"Onze bevindingen ondersteunen het verminderen van de consumptie
van vlees, vooral van vlees bereid bij hoge temperaturen of boven
een open vuur," zei Wu.
De onderzoekers suggereren niet vlees volledig uit het
voedingspatroon te verwijderen maar wel de consumptie ervan te
matigen, als onderdeel van een evenwichtige voeding met fruit en
groenten. Bij het grillen of bakken van vlees moet verkolen zo veel
mogelijk voorkomen worden, stellen de onderzoekers.
Vertaling: Andre Teirlinck
