Rundvlees- versus bonenmaaltijden: beide geven een soortgelijk
gevoel van voldaanheid
Institute of Food Technologists (Instituut voor
Voedingstechnologen)
Tegenwoordig zijn vegetariërs niet de enige groep van consumenten
die zoeken naar vleesvrije voedingsmiddelen die toch een voldaan
gevoel geven. Allerlei soorten consumenten zijn op zoek naar
manieren van gewichtsbeheersing of -handhaving met plantaardige
maaltijdvervangers, met ingrediënten zoals eiwitisolaten,
volwaardige peulvruchten, volkorengranen en groentes.
Een nieuw onderzoek in het Journal of food Science, gepubliceerd
door het Institute of Food Technologists (IFT; Instituut voor
Voedingstechnologen) toont aan dat een maaltijd gebaseerd op bonen
een gelijksoortig gevoel van voldaanheid oplevert als een maaltijd
gebaseerd op rundvlees.
Onderzoekers van de Universiteit van Minnesota lieten 28
deelnemers (14 mannen en 14 vrouwen) twee testlunches eten waarin
een ‘gehaktbrood’ zat, dat óf met rundvlees óf met bonen was
gemaakt. De vleesvariant leverde 26 gram eiwit en drie gram vezels,
terwijl de bonenvariant 17 gram eiwit en 12 gram vezels verschafte.
Beide maaltijden waren gelijk in gewicht, hoeveelheid calorieën en
totaal vetgehalte. Bij geen van de deelnemers werd - tot drie uur na
het eten ervan - een verschil gemeten in de mate van eetlust tussen
de vlees- en bonenvariant. Bovendien aten de deelnemers ook bij de
volgende maaltijd allemaal dezelfde hoeveelheid calorieën.
Eiwit wordt beschouwd als de beste voedingsstof om een gevoel van
volheid teweeg te brengen, met vezels als goede tweede. Terwijl de
eiwitinname hormonen vrijmaakt die de eetlust onderdrukken, zijn de
gunstige effecten van vezels op de eetlust en voeding onder andere
een langzamer spijsverteringsproces en een betere beheersing van het
bloedsuikergehalte, wat zorgt voor een langduriger gevoel van
voldaanheid. De bevindingen uit dit rapport ondersteunen het idee
dat plantaardige eiwitten met een hoog vezelgehalte op dezelfde
manier kunnen bijdragen aan eetlustregulering als dierlijke
eiwitten.
Vertaling: Astrid Zwart
