Mout maakt de darmen blij
Volgens nieuw onderzoek van de universiteit van Lund is gerst één
van de meest gunstige gewassen die men kan eten om de darmflora in
balans en het lichaam gezond te houden. Vandaag de dag wordt gerst
nauwelijks benut alleen om bier mee te maken. In een nieuwe studie
laten onderzoekers zien dat vooral gemout gerst, d.w.z. gerstemout,
positieve effecten kan hebben op een aantal levensstijlgerelateerde
ziekten, op energieopname, ontstekingen en de samenstelling van de
darmflora.
Gerst bevat veel vezels. Als deze vezels afgebroken worden vormt
het voeding voor de darmen. Bij de afbraak van de vezels wordt
boterzuur gevormd dat een positieve uitwerking heeft op de dikke
darm en gerelateerd wordt aan en aantal gunstige effecten heeft op
de gezondheid. In een studie van de universiteit van Lund laten
onderzoekers zien dat de eigenschappen van gerst bijzonder gunstig
worden als men een veredelingsproces gebruikt dat mouten genoemd
wordt.
Om het gerst te laten mouten wordt het ontkiemd, daarna gedroogd
en in een aantal stappen met warmte behandeld. De behandeling wordt
vandaag de dag vooral gebruikt voor de productie van bier maar kan
ook, volgens de onderzoekers, met profijt gebruikt worden in
levensmiddelen zoals brood en pap.
Het behandelen van onbewerkt voedsel beïnvloedt de darmflora
De studie laat zien dat de keuze van het onbewerkte voedsel en
hun eigenschappen belangrijk zijn voor ons maar ook dat de darmflora
beïnvloed wordt door hoe het voedsel behandeld is, iets wat volgens
de onderzoekers niet eerder bekend was. De studie laat ook zien dat
mouten in de toekomst een belangrijke methode kan worden om de
darmflora te moduleren zodat de menselijke gezondheid verbeterd kan
worden.
- Het was verbazingwekkend dat hetzelfde levensmiddel zo'n
verschillende samenstelling van de darmflora kan opleveren
afhankelijk van of het onbewerkt gegeten wordt of gegeten wordt als
mout, zegt Frida Fåk, docent aan het Centrum voor Onderzoek naar
Preventieve Levensmiddelen.
Doel: op maat gemaakte levensmiddelen
Volgens de onderzoekers is dit een stap op weg naar hoe we
levensmiddelen beter op maat kunnen maken zodat we optimale
gezondheidseffecten krijgen, wat het doel is van het onderzoek aan
het Centrum voor Onderzoek naar Preventieve Levensmiddelen aan de
universiteit van Lund.
Tekst: Cecilia Von Arnold
Bron:
http://www.vetenskaphalsa.se/
Vertaling: Inge van Delft
