Keukens zijn een bron van multiresistente bacteriën
Snijplanken blijven een bron van bacteriën na
gebruik.
Na het hanteren van rauwe gevogelte zijn de handen
en snijplanken een bron van overdracht voor multiresistente
bacteriën zoals E. coli die extended spectrum beta lactamase ( ESBL
) produceren. De studie over huishoudelijke- en ziekenhuis keukens
werd gepubliceerd in het mei nummer van Infection Control and
Hospital Epidemiology, het tijdschrift van de Society for Healthcare
Epidemiology of America.
"De verspreiding van multiresistente bacteriën
wordt in verband gebracht met ziekenhuizen, maar deze bevindingen
suggereren dat de transmissie van resistente E. coli zowel gebeurt
in ziekenhuizen als in huishoudens" aldus Andreas Widmer, MD
hoofdauteur van de studie. "Onze bevindingen benadrukken het belang
van handhygiëne niet alleen na het hanteren van rauwe gevogelte maar
ook na contact met snijplanken gebruikt bij pluimvee voorbereiding."
Onderzoekers aan het University Hospital in Bazel
Zwitserland verzamelden en onderzochten 298 snijplanken (154 van het
University Hospital en 144 van particuliere huishoudens) na
bereiding van verschillende soorten voedsel (gevogelte, rundvlees,
kalfsvlees, varkensvlees, lamsvlees, wild en vis) voor schoonmaak.
Ze verzamelden ook 20 paar handschoenen uit de ziekenhuiskeuken van
medewerkers die rauw gevogelte behandeld hadden. Deze monsters
werden getest op de aanwezigheid van ESBL-producerende
Enterobacteriaceae, een familie van Gram negatieve bacteriën die
Salmonella, E. coli en Klebsiella omvat .
Bij het testen van de snijplanken vonden de
onderzoekers dat 6,5 procent van de ziekenhuis snijplanken gebruikt
ter voorbereiding van pluimvee besmet waren met ESBL-producerende E.
coli. Op planken gebruikt in huishoudens vonden de onderzoekers
ESBL-producerende E. coli op 3,5 procent ervan. Zij vonden ook dat
50 procent van de centrale keukenhandschoenen besmet waren met deze
resistente E. coli.
De onderzoekers vonden dat geen van de snijplanken
gebruikt bij het voorbereiden van rund, kalf, varken, lam, wild of
vis besmet was met ESBL producerende bacteriën. Zij vonden ook dat
het land van herkomst van het vlees geen factor is op de
aanwezigheid van bacteriën.
Vertaald door Andre Teirlinck
