Verdubbeling van verzadigd vet in de voeding verhoogt niet het
verzadigd vet in het bloed
Nieuw onderzoek verbindt diabetes, hart- en
vaatziekten aan een dieet rijk aan koolhydraten.
Volgens een dieetstudie veroorzaakt verdubbeling
of zelfs bijna verdrievoudiging van verzadigd vet in de voeding geen
verhoging van het niveau aan verzadigde vetten in het bloed.
Echter werd tijdens de studie waargenomen dat een
verhoging van koolhydraten in de voeding een gestage toename van
vetzuur in het bloed veroorzaakte wat gekoppeld wordt aan een
verhoogd risico op diabetes en hartziekte.
De bevinding "daagt de conventionele wetenschap,
die verzadigd vet heeft gedemoniseerd, uit en versterkt de kennis
dat verzadigd vet in de voeding niet correleert met ziekte," zei
senior auteur Jeff Volek, professor in de humane wetenschappen aan
de Ohio State University.
In de studie werden de deelnemers gevoed met zes
drieweekse diëten met progressief meer koolhydraten en
tegelijkertijd vermindering van het totale en verzadigd vet, waarbij
de hoeveelheid calorieën en eiwitten dezelfde bleven.
De onderzoekers zagen het totaal verzadigd vet in
het bloed niet verhogen - en zelfs verlaagen bij de meeste mensen -
ondanks het feit dat het vet steeg in het dieet wanneer de
koolhydraten werden verlaagd. Palmitoleïnezuur, een vetzuur in
verband met ongezonde metabolisme van koolhydraten die ziekte kan
bevorderen, verlaagde bij minder koolhydraten en verhoogde
geleidelijk als het niveau van de koolhydraten opnieuw werd
opgevoerd.
"Het is ongewoon dat een marker zo vlug reageert
op de inname van koolhydraten, waardoor dit een unieke en klinisch
belangrijke vaststelling is. Zodra de koolhydraten verhoogden
reageerde de marker zienbaar,” zei Volek.
Als de marker toeneemt, zei hij, is dit een
signaal dat een steeds groter deel van de koolhydraten worden
omgezet in vet in plaats van brandstof. Vermindering van
koolhydraten en vet toevoegen aan het dieet op een goed
geformuleerde wijze, zorgt er anderzijds voor dat het lichaam snel
het verzadigd vet verbrandt als brandstof, zodat deze niet worden
opgeslagen.
"Als je een zeer koolhydraatarm dieet verbruikt
zal je lichaam bij voorkeur verzadigd vet, verbranden” zei Volek.
“Er waren mensen die 2 keer meer verzadigd vet aten dan ze ooit
hadden gegeten hadden voor de studie, maar als we het verzadigd vet
in hun bloed maten was die bij de meesten gedaald. Andere
traditionele risico markers verbeterden evenzeer.”
Het onderzoek werd gepubliceerd in het nummer van
het tijdschrift PLoS ONE van 21 november 2014.
Volek en zijn collega’s selecteerden 16
volwassenen voor de studie, die allemaal het metabool syndroom
hadden, gedefinieerd als de aanwezigheid van ten minste drie van
vijf factoren die het risico verhogen op hartziekten en diabetes
(overtollig buikvet, verhoogde bloeddruk, lage goede cholesterol,
insulineresistentie, glucose-intolerantie en hoge
triglyceridewaarden).
Nadat zij op dezelfde basis van een verminderd
koolhydratendieet waren gekomen kregen zij na drie weken exact
dezelfde diëten, die om de drie weken werden veranderd over een
verloop van 18 weken. De diëten begonnen met 47 gram koolhydraten en
84 gram verzadigd vet per dag, en eindigden met 346 gram
koolhydraten en 32 gram verzadigd vet.
Elke dag werden 2.500 calorieën aangevoerd en
ongeveer 130 gram eiwitten. Het hoogste niveau aan koolhydraten
bedroeg 55 procent van de dagelijkse calorieën wat ruwweg
overeenkomt met het geschatte dagelijks percentage van de energie
geleverd door koolhydraten in een Amerikaans dieet.
Vergeleken met de uitgangswaarde waren er
significante verbeteringen in de bloedglucose, insuline en
bloeddruk. De deelnemers verloren gemiddeld 10 kg.
Wanneer we kijken naar het palmitoleïnezuur,
vonden de wetenschappers dat het bij alle deelnemers consistent was
afgenomen bij het dieet met veel vet en weinig koolhydraten. Het
vetzuur toont vervolgens een stapsgewijze concentratietoename in het
bloed als koolhydraten geleidelijk toegevoegd werden aan het dieet.
Verhoogde niveaus van palmitinezuur in het bloed zijn verbonden met
zwaarlijvigheid en hoger risico op ontstekingen,
insulineresistentie, verminderde glucosetolerantie, metabool
syndroom, type 2 diabetes, hart- en vaatziekten en prostaatkanker.
Het onderzoek gaat niet in op wat er gebeurt met
het palmitinezuur wanneer veel koolhydraten worden gecombineerd met
een dieet met veel verzadigd vet. In plaats daarvan, hoopte Volek
het punt van inname van koolhydraten te ontdekken waarbij de
deelnemers vet begonnen opslaan.
"Dat bleek zeer variabel te zijn," zei hij.
"Iedereen vertoonde toegenomen palmitoleïnezuur niveaus als de
koolhydraten verhoogden, maar de waarden liepen sterk uiteen, met
name bij de hoogste inname van koolhydraten. Dit is consistent met
het idee dat mensen sterk verschillen in hun tolerantie voor
koolhydraten."
Bestaande gezondheidsrisico's van de deelnemers
waren geen factor in het onderzoek omdat iedereen exact hetzelfde
dieet kreeg gedurende die 18 weken. Hun lichamelijke reacties op het
eten waren de focus van de studie.
"Er is wijdverbreid misverstand over verzadigd
vet. In populatiestudies, is er duidelijk geen associatie van een
dieet met verzadigd vet en hart- en vaatziekten, maar toch blijven
diëtisten beperking van verzadigd vet bepleiten. Dat is niet
wetenschappelijk en niet slim," zei Volek. "Maar studies die
verzadigd vet in het bloed met en het risico op hart-en vaatziekten
bepalen tonen aan dat er een verband is. Het hebben van veel
verzadigd vet in je lichaam is geen goede zaak. De vraag is echter
wat ervoor zorgt dat mensen verzadigd vet opslaan in hun bloed of
weefsels?”
"Mensen geloven 'je bent wat je eet', maar in
werkelijkheid ben je wat je bijhoudt van wat je eet," zei hij. "Het
punt is dat je niet per se de verzadigde vetten die je eet, opslaat.
De primaire regulatoren van wat je opslaat in termen van vet zijn de
koolhydraten in uw dieet. Aangezien meer dan de helft van de
Amerikanen tekenen vertonen van koolhydraten intolerantie, is het
zinvoller om zich te concentreren op de beperking van koohydraten
dan van vet."
Volek ziet dit palmitoleïnezuur als potentiële
biomarker om aan te geven wanneer het lichaam koolhydraten omzet
naar vet, een vroege gebeurtenis die bijdraagt aan wat hij noemt
"metabole chaos."
"Er is geen magisch koolhydraten niveau, geen
algemene benadering van voeding, die voor iedereen werkt," zei hij.
"Er is veel interesse in gepersonaliseerde voeding en met behulp van
een dynamisch veranderende biomarker kan men een index aanleggen
over hoe het lichaam reageert op koolhydraten."
Vertaling: Andre Teirlinck
