Uien, een belangrijk ingrediënt in recepten over de hele
wereld, bestaan nu in een versie zonder tranen waarvan
wetenschappers rapporteren dat zij voordelen hebben voor de
gezondheid zoals zijn naaste verwant knoflook die bekend
staat voor bescherming tegen hart- en vaatziekten. De
resultaten die een vergelijkbare hartvriendelijke rol aan
deze soort ajuiin toebedelen als van knoflook eveneens een
mogelijke rol speelt in het beheer van gewichtstoename
werden gepubliceerd in ACS ' Journal of Agricultural and
Food Chemistry.
Colin C. Eady en collega's merken opdat dat de ui een
unieke chemie heeft die leidt tot het stimuleren van tranen
bij het snijden. Zijn scherpheid heeft koks tevergeefs laten
zoeken naar technieken om dit "tranendal" te voorkomen. Een
antwoord zou kunnen komen in de vorm van een nieuw type ui
met minder van het eiwit dat verantwoordelijk gehouden wordt
voor het veroorzaken van dit vervelend bijverschijnsel. Het
team van Eady heeft een variant ontwikkeld dat een
zwavelverbinding aanmaakt vergelijkbaar met die in knoflook
die de sleutel is voor de cardiovasculaire voordelen. Veel
mensen eten knoflookteentjes of nemen ze als een
voedingssupplement in pilvorm om de samenklontering van
bloedplaatjes in het bloed, wat kan leiden tot bloedstolsels
en verstopte slagaders, te verminderen. Knoflook heeft ook
aangetoond de gewichtstoename te verminderen. Ze wilden
weten of de nieuwe ajuin ook vergelijkbare positieve
effecten op de gezondheid zou hebben .
De wetenschappers vonden in het laboratorium dat een
aftreksel van deze nieuwe variant ui aanzienlijk beter het
klonteren van de bloedplaatjes verminderde vergeleken met
gewone uien of zelfs knoflook. Andere resultaten toonden aan
dat de nieuwe ui ongeveer dezelfde anti-ontstekings
eigenschappen heeft als de oorspronkelijke. Ook
voorbereidende tests bij ratten toonde aan dat de traanloze
ui kan helpen bij de controle van gewichtstoename - meer dan
gewone uien of knoflook.
Vertaald door Andre Teirlinck
