Leven met Fytinezuur


balk2.jpg (42734 bytes)

Google


Leven met Fytinezuur

Door Ramiel Nagel (vrijdag 26 maart 2010)

Voorbereiding van granen, noten, zaden en bonen voor maximale voeding

Fytinezuur in granen, noten, zaden en bonen vertegenwoordigt een ernstig probleem in onze voeding. Dit probleem treedt op omdat voedselbereiding niet wordt doorgegeven van generatie op generatie. In plaats daarvan luisteren we naar voedingsgoeroes en -theoretici die vanuit hun ivoren toren bevorderen dat we rauwe en onbewerkte "niet geraffineerd voedsel" eten, of we eten veel hoog fytaatrijk voedsel, zoals in commercieel volkorenbrood en ontbijtgranen. Maar granen, noten, zaden, bonen en zelfs sommige knollen, zoals yams (eetbare wortelknol) rauw eten is zeker niet de natuurlijke weg, noch zijn snel koken of snelle warmte processen zoals extrusie (3D-effect) een oplossing. Fytinezuur is de belangrijkste opslag vorm van fosfor in veel plantaardig weefsel, vooral in de harde buitenlaag om de graankorrel en andere zaden heen. Het bevat het mineraal fosfor dat compact gebonden is in een sneeuwvlokachtige molecule. Voor mensen en dieren met ťťn maag is de fosfor niet direct beschikbaar voor het lichaam. Volgend op deze beschikbaarheid van fosfor voor het lichaam binden de "armen" van het fytinezure molecuul gemakkelijk met andere mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer en zink, waardoor die ook niet beschikbaar zijn. In dit formulier, wordt de verbinding aangeduid als fytaat.

Fytinezuur hecht zich niet alleen aan of verwijdert belangrijke mineralen, maar remt enzymen af die we nodig hebben om ons voedsel te verteren, inclusief pepsine1 dat nodig is voor de verdeling van eiwitten in de maag, en amylase2 dat nodig is voor de verdeling van zetmeel in suiker. Trypsine, nodig voor de vertering van eiwitten in de dunne darm, wordt ook geremd door fytaten3.

Door monitoring van mijn familieleden ben ik getuige geweest van de krachtige antivoedingswaarde effecten van een dieet hoog in fytaatrijke korrels, met vele gezondheidsproblemen als gevolg, met inbegrip van tandbederf, ondervoeding, gebrek aan eetlust en spijsverteringsproblemen.

De aanwezigheid van fytinezuur in zoveel gemaksvoedsel - dat we met regelmaat eten- , maakt het absoluut noodzakelijk dat wij weten hoe we deze voedingsmiddelen moeten bereiden om fytinezuur zoveel mogelijk te neutraliseren, en het te eten binnen de kaders van een dieet die de schadelijke factoren van fytinezuur inperken.

Zeszijdig fytinezuur molecuul met in elke arm een atoom fosfor

Fytaten in levensmiddelen

Fytinezuur is aanwezig in bonen, zaden, noten, korrels — vooral in buitenste harde huls; fytaten zijn ook te vinden in knolsoorten en sporen ervan zijn te vinden in bepaalde vruchten en groenten zoals bessen en groene bonen. Tot 80 procent van de fosfor — een essentieel mineraal voor botvorming en de gezondheid —aanwezig in de korrels zit opgesloten in een onbruikbare vorm als fytaat4. Wanneer een dieet wordt gehanteerd met meer dan kleine hoeveelheden fytaat dan bindt het lichaam calcium aan fytinezuur en vormt onoplosbare fytaatcomplexen. Het netto resultaat is een vermindering van calcium in het lichaam en fosfor dat niet wordt geabsorbeerd. Onderzoek suggereert vervolgens dat we ongeveer 20 procent meer zink en 60 procent magnesium uit onze voeding absorberen wanneer fytaat afwezig is 5.

De hoeveelheid fytaat in granen, noten, groenten (hier bedoeld peulvruchten) en zaden is zeer variabel; de niveaus die onderzoekers vinden wanneer ze specifiek voedsel analyseren, hangt waarschijnlijk af van groeiomstandigheden, oogsttechnieken, verwerkingsmethoden, testmethoden en zelfs de leeftijd van het levensmiddel wordt getest. Het gehalte van fytinezuur is veel hoger in voedsel dat groeit met behulp van moderne hoog-fosforhoudende mest dan wanneer het groeit met natuurlijke compost6. Zaden en zemelen zijn de hoogste bronnen van fytaten, met maar liefst twee tot vijf keer meer fytaat dan zelfs sommige soorten sojabonen, die we als zeer onverteerbaar kennen tenzij gedurende lange tijd gefermenteerd.

Herinner jij je de haverzemelen rage nog? Het advies om zemelen of vezelrijk voedsel met verschillende soorten zemelen te eten, is een recept dat ernstig botverlies en ingewanden problemen geeft door de aanwezigheid van hoog fytinezuur.

Rauwe niet gefermenteerde cacaobonen en normale cacaopoeder zijn extreem hoog in fytaten. Bewerkte chocolade kan ook fytaten bevatten. Witte chocolade of cacaoboter bevat waarschijnlijk geen fytaten. Meer bewijs is nodig met betrekking tot het fytaatgehalte van bewerkte en witte chocolade. Koffiebonen bevatten ook fytinezuur. Het diagram in figuur 1 toont de variabiliteit van fytaatniveaus in verschillende algemene voedingsproducten als een percentage van het droge gewicht. Fytaatniveaus uitgedrukt in milligram per honderd gram zijn afgebeeld in figuur 2.

Nadelige gevolgen

DiŽten met een hoog fytaatgehalte resulteren in tekorten van de mineralen. In bevolkingsgroepen waar granen een belangrijke voedingsbron van calorieŽn zijn, komen rachitis en osteoporose veelvuldig voor10. Interessant is het feit dat het lichaam het vermogen heeft zich aan te passen aan de effecten van een fytaatrijk dieet. Verschillende studies tonen aan dat mensen die hoge niveaus van voltarwe consumeren, meer calcium uitscheiden dan zij innemen, maar na enkele weken op dit dieet, bereiken ze een evenwicht en scheiden ze minder grote hoeveelheden calcium uit11.

Echter geen van de studies over dit verschijnsel is gedurende een lange periode uitgevoerd; noch hebben onderzoekers gekeken of de mens zich kan aanpassen aan de fytaatreducerende effecten op andere belangrijke mineralen, zoals ijzer, magnesium en zink. De zink- en ijzerblokkerende effecten van fytinezuur kunnen net zo ernstig worden als de calciumblokkerende effecten. Een studie toonde bijvoorbeeld aan dat een tarwe broodje met 2 mg fytinezuur de absorptie van zink met 18 procent tegengaat; 25 mg fytinezuur in het broodje gaat de zinkabsorptie tegen met 64 procent; en 250 mg fytinezuur gaat de zinkabsorptie tegen met 82 percent12. Noten hebben een genoteerde remmende werking op de absorptie van ijzer door toedoen van de fytinezure inhoud13. Op de lange termijn, wanneer mineralen ontbreken in het dieet of het dieet hoge niveaus van fytaten bevat of beide, daalt de stofwisseling en het lichaam gaat in een "minerale-honger-modus". Het lichaam maakt dan zo min mogelijk gebruik van deze mineralen. Volwassenen kunnen het decennialang op een hoog-fytaatdieet volhouden, maar opgroeiende kinderen krijgen ernstige problemen. In een fytaatrijk dieet, lijden hun lichamen door een gebrek aan calcium en fosfor met als gevolg slechte botgroei, kortere lengte, rachitis, smalle kaken en tandbederf; en door een gebrek aan zink en ijzer lijden ze aan bloedarmoede en mentale retardatie (geestelijke vertraging, geestelijke storingen, ontwikkelingsachterstand).

De experimenten van Edward Mellanby

De onderzoeker Edward Mellanby heeft al in 1949 de demineralizeringseffecten van fytinezuur aangetoond. Door het bestuderen hoe graankorrels met en zonder fytinezuur honden beÔnvloeden, ontdekte Mellanby dat consumptie van hoog-fytaat graan de groei van botten beÔnvloed en de opname in het lichaam van vitamine D onderbreekt. Hoge niveaus van fytinezuur in een dieet met weinig calcium en vitamine D resulteerde in rachitis en een ernstig gebrek aan bot- en weefselopbouw. Zijn studie toont aan dat buitensporige fytaatconsumptie veel vitamine D verbruikt. Vitamine D kan de schadelijke effecten van fytaten verminderen, maar volgens Mellanby, "wanneer het dieet rijk is aan fytaat, kan een perfecte bot- en weefselopbouw alleen worden verkregen als er genoeg calcium wordt toegevoegd aan een dieet met vitamine D "20. Mellanby zijn onderzoeken tonen aan dat het effect van havermout op rachitis wordt beperkt door calcium21. Calciumzouten zoals calciumcarbonaat of calciumfosfaat verhinderen havermout het rachitisproducerende effect uit te oefenen. Volgens deze opvatting, zal de mate van actieve interferentie met verkalking - dat geproduceerd wordt door bepaalde granen - afhangen van de hoeveelheid fytinezuur en hoe weinig calcium het bevat, of hoe weinig calcium het dieet bevat. Fosfor in het dieet - tenminste in graan - heeft een bepaald soort calcium nodig om zich aan te binden. Dit verklaart de synergetische combinatie van zuurdesembrood met kaas. Historisch gezien, gaat de cultivatie van granen gelijk op met het grootbrengen van melkgevend vee; hoge niveaus van calcium in de voeding matigen de effecten van minerale afbraak van fytinezuur. In Mellanby zijn experimenten met honden, veroorzaakte vitamine D sterkere botten ongeacht het dieet, maar deze verhoging had geen aanzienlijke invloed op de hoeveelheid calcium die werd uitgescheiden. DiŽten met een hoog fytaatgehalte scheiden veel calcium uit; diŽten met een hoog fosforgehalte vanuit vlees of vanuit fytinezuur door een goede bereiding, scheiden slechts kleine hoeveelheden calcium uit. Op basis van Mellanby’s grondige experimenten, kan worden geconcludeerd dat voor de groei van gezonde botten een dieet met veel vitamine D, absorbeerbare calcium en fosfor, en een dieet laag in niet absorbeerbare calcium nodig is (supplementen, gepasteuriseerde melk) en niet absorbeerbare fosfor (fytaten). Interessant is dat zijn experimenten aantonen dat ongebleekte bloem en witte rijst minder antiverkalkend zijn dan de hele graankorrels die meer mineralen bevatten, maar ook meer fytinezuur bevatten. Andere experimenten hebben aangetoond dat terwijl volle granen meer mineralen bevatten, er uiteindelijk gelijke of lagere aantallen van mineralen worden geabsorbeerd in vergelijking met gepolijste rijst en witte bloem. Dit resultaat is voornamelijk een gevolg van het blokkerende mechanisme van fytinezuur, maar kan subsidiair het resultaat van andere antivoedingsstoffen in graankorrels. Dus, absorbeerbare calcium uit botten, bouillon en rauwmelkse zuivelproducten, en vitamine D van bepaalde dierlijke vetten, kunnen de schadelijke effecten van fytinezuur verminderen. Andere studies tonen aan dat toevoeging van ascorbinezuur aanzienlijk tegenwerkt op de ijzerassimilatie door fytinezuur22. Toevoeging van ascorbinezuur werkt aanzienlijk de remming van fytaat van fytinezuur in tarwe tegen23. Een studie toonde aan dat anti-ijzer fytaatniveaus in rijst zijn uitgeschakeld door de vitamine C in boerenkool24. Onderzoek gepubliceerd in 2000 toont aan dat zowel vitamine A en bŤtacaroteen een samenwerking vormen met ijzer waardoor het oplosbaar blijft en het remmende effect van fytaten op de absorptie van ijzer wordt voorkomen25. Hier hebben we een andere reden om fytaatrijkvoedsel te consumeren door middel van een dieet met orgaanvlees en dierlijke vetten rijk aan vitamine A, en vruchten en groenten (hier bedoelt peulvruchten) rijk aan caroteen.

Fytase

Fytase is het enzym dat fytinezuur neutraliseert en fosfor bevrijdt. Dit enzym komt voor in plantaardig voedsel dat fytinezuur bevat. Herkauwers zoals koeien, schapen en geiten hebben geen problemen met fytinezuur, omdat fytase wordt geproduceerd door micro-organismen in hun pens; dieren met ťťn maag produceren ook fytase, maar veel minder. Muizen produceren dertig keer meer fytase dan mensen26, zodat ze zonder problemen de rauwe hele graankorrel kunnen eten. Gegevens van experimenten met behulp van muizen en andere knaagdieren op fytinezuur kunnen niet worden toegepast op mensen. In het algemeen gesproken, produceren mensen niet genoeg fytase om veilig grote hoeveelheden van hoog-fytaat in levensmiddelen op een regelmatige basis te gebruiken. Probiotic lactobacilli (probiotica), en andere soorten van endogene spijsverteringsmicroflora kunnen echter wel fytase produceren27. Dus mensen met een goede spijsverteringsflora hebben een gemakkelijkere tijd met levensmiddelen die fytinezuur bevatten. Een verhoogde productie van fytase door de darmflora, verklaart waarom sommige vrijwilligers zich kunnen aanpassen aan een hoog-fytaatrijk dieet. Ontkieming activeert fytase en vermindert fytinezuur28. Het gebruik van gekiemde korrels vermindert de hoeveelheid fytinezuur in diervoeders, zonder duidelijke vermindering van de voedingswaarde29. Granen en meel weken in een zuur milieu bij zeer warme temperaturen, net als het proces van zuurdesem, activeert fytase en vermindert of verwijdert zelfs fytinezuur. Vůůr de komst van de industriŽle landbouw drenkten de boeren hun gemalen graan in warm water voordat ze het voederden aan hun pluimvee en varkens. Tegenwoordig voegen diervoederfabrikanten fytasen toe aan graan voor een betere groei van de dieren.

CommerciŽle fytasen worden meestal geproduceerd met behulp van recombinant DNA technologie (Recombinant DNA staat voor een combinatie van genetisch materiaal (DNA) die met behulp van recombinant-DNA-technologie door de mens op kunstmatige wijze in een laboratorium is verkregen en niet als zodanig in de natuur voorkomt. Deze combinatie kan bestaan uit DNA afkomstig van organismen of virussen van dezelfde soort of van verschillende soorten.)

Bijvoorbeeld, een bacteriŽle fytase gen is recentelijk toegevoegd aan gist voor commerciŽle productie. Niet alle granen bevatten voldoende fytase om fytaat te verwijderen, zelfs niet als het goed wordt voorbereid. Bijvoorbeeld, maÔs, gierst, haver en bruine rijst bevatten niet genoeg fytasen om alle fytinezuur die ze bevatten te verwijderen. Aan de andere kant, tarwe en rogge bevatten hoge niveaus van fytase — tarwe bevat veertien keer meer fytase dan rijst en rogge bevat meer dan twee keer zoveel fytase als tarwe30. Weken of verzuren van deze graankorrels wanneer ze net gemalen zijn, in een warme omgeving vernietigt al het fytinezuur. De hoge niveaus van fytase in rogge verklaart waarom dit graan bij voorkeur wordt gebruikt om zuurdesembrood mee te maken. Fytase wordt vernietigd door warmte van stoom; warmte met een temperatuur van ongeveer 80oC gedurende tien minuten of minder. In een natte oplossing wordt de fytase vernietigd bij een temperatuur tussen de 55- 65oC.31. De warmte in het verwerkingsproces zoals bij extrusie (het 3D-effect), vernietigt de fytase volledig - denk aan geŽxtrudeerde (uitvloeiing/uitstoting van bepaalde stoffen) havermoutzemelen, zeer hoog in fytinezuur en al het aanwezige fytase wordt vernietigd in het verwerkingsproces. GeŽxtrudeerde granen gemaakt van havermout en volgraan zijn een recept voor problemen met de spijsvertering en minerale tekortkomingen! Fytase is in kleine hoeveelheden aanwezig in haver, maar hitte behandeling voor de productie van commerciŽle havermout maakt het inactief. Zelfs het te snel slijpen van een korrel bij een te hoge temperatuur vernietigt fytase, net zoals bevriezing en te langdurige opslag. Vers meel heeft een hoog gehalte aan fytase dan bloem dat opgeslagen wordt32. Traditionele culturen slijpen hun graan gewoonlijk vlak voor de bereiding. Weston Price ontdekte dat muizen gevoed met volkorenmeel dat niet vers gemalen is, niet goed groeiden33. Koken is niet genoeg om fytinezuur te verminderen – voor het koken is weken met zuur nodig om de fytase te activeren en zijn werk te laten doen. Bijvoorbeeld, de uitschakeling van fytinezuur in quinoa (eiwitrijk graansoort) vereist fermentatie of ontkieming en koken (zie figuur 3). In het algemeen gezegd is een combinatie van weken in zuur gedurende lange tijd en daarna koken nodig om een aanzienlijk deel van fytaat in granen en peulvruchten te verminderen.

De drempel fytaat

Het blijkt dat zodra het fytaatniveau teruggebracht is zodat er meer fosfor dan fytaat in de korrel beschikbaar is, we een kritiek punt overstegen zijn en het voedsel minder schadelijk maar beter is. De retentie van fosfor neemt af wanneer fytaat in het dieet 30-40 procent of meer is van het totale fosfor35. Voor een goede gezondheid moeten fytaten zo veel mogelijk verminderd worden, ideaal is een verlaging tot ongeveer 25 milligram per 100 gram of minder 03 procent van fytaatbevattend voedsel dat gegeten wordt. Op dit niveau, zijn micronutriŽnten verliezen geminimaliseerd. (Zie figuren 4 en 5 voor fytaatinhoud van gemeenschappelijk voedsel als een percentage van het droge gewicht.) Witte rijst en wit brood zijn voedingsmiddelen laag in fytaat omdat hun huls en kiem verwijderd zijn; natuurlijk, zijn ze ook gedevitaliseerd en zijn ze zonder vitaminen en mineralen. Maar de lage fytaatinhoud van voedingsmiddelen met geraffineerde koolhydraten kan verklaren waarom iemand wiens familie voedsel eet gebaseerd op witte bloem of witte rijst ogenschijnlijk relatief gezond lijkt en immuun voor cariŽs, terwijl zij die volkorenbrood en bruine rijst eten cariŽs kunnen hebben, botverlies en andere gezondheidsproblemen.

Fytaten en de kiemkracht

Thuisbrouwers van bier weten dat om bier te maken, ze gemoute (gekiemde graankorrels) moeten hebben. Weken en gekiemde graankorrels zijn een goed idee, maar het verwijdert fytinezuur niet volledig. Grote hoeveelheden fytinezuur blijft achter in de meeste gekiemde graanproducten. Bijvoorbeeld, mouten vermindert fytinezuur in tarwe, gerst of groene gram (Indisch eten) met 57 procent. Echter, mouten vermindert antivoedingsstoffen meer dan roosteren36. In een ander experiment, resulteerde het mouten van gierst ook in een daling van 23,9% fytinezuur na 72 uur en 45,3 procent na 96 uur37.

Bij groenten (hier bedoeld peulvruchten) is kiemen de meest effectieve manier om fytinezuur te verminderen, maar dit proces ontdoet zich niet van alles. Ontkiemen van pinda's leidt tot een vermindering van 25 procent van fytaten. Na vijf dagen kiemen, bevatten kikkererwten ongeveer 60 procent van hun fytaatinhoud en linzen ongeveer 50 procent van hun oorspronkelijke fytinezure inhoud. Kiemen en koken van de tropische groene erwt (pigeon pea) en bambara aardnoten (West-Afrikaans product) verlaagd het fytinezuur met 56 procent38. Ontkiemen van Black-eyed beans (zwarte oog bonen) resulteerde na vijf dagen in een verlaging van 75 procent fytaat. De kiemkracht is effectiever bij hogere temperaturen, omdat de warmte een fermentatieachtige toestand stimuleert. Voor pearl millet (gierstsoort West-Afrika en India) kiemen bij 33,3oC gedurende minimaal 48 uur verwijdert 92 procent van het fytaat. Bij 27,78oC, werd zelfs na 60 uur, slechts 50 procent van het fytinezuur verwijderd. Hogere temperaturen boven de 30oC lijken minder ideaal om fytaat te verwijderen, ten minste voor gierst39. Kiemen laat vitaminen los en maakt granen, bonen en zaden beter verteerbaar. Het is echter een pre-fermentatie stap, niet een compleet proces om fytinezuur te neutraliseren. Het regelmatig consumeren van graankorrels die slechts zijn gekiemd, leidt tot een overmatige inname van fytinezuur. Gekiemde korrels moeten ook worden gedrenkt en gekookt.

Roosteren en fytinezuur

Het roosteren van tarwe, gerst of groene gram vermindert het fytinezuur met ongeveer 40 procent40. Als je vervolgens geroosterde korrels weekt, moet je dat doen in een cultuur (omgevingsstof) die aanvullende fytase levert, omdat fytase wordt vernietigd tijdens het roosterproces.

Zuren onderdompelen en fytinezuur

Voor granen en groenten (hier bedoeld peulvruchten) met een laag fytase gehalte, is weken gewoonlijk niet genoeg om fytinezuur te verwijderen. Het weken van gierst, sojabonen, maÔs, sorghum (grassoort in tropische gebieden) en mung bean (groene boon in Pakistan en India) bij 33,3oC gedurende 24 uur verlaagt de fytinezuur gehaltes met 4–51 procent43. Als diezelfde granen en bonen geweekt worden gedurende 24 uur bij kamertemperatuur dalen de fytinezuurniveaus met 16–21 procent44. Echter, weken en verpulveren van maÔs gedurende een uur bij kamertemperatuur leidt al tot een vermindering van fytinezuur met 51 procent45.

Zuurdesem vergisting van graankorrels met hoge gehaltes aan fytasen - zoals tarwe en rogge - is het proces dat het beste werkt voor fytaatvermindering. Zuurdesemvergisting van volkorenmeel gedurende slechts vier uur bij 33,3oC leidde tot een verlaging van het fytinezuur met 60%. De fytinezure inhoud van monsters van hulsen werd teruggebracht tot 44,9 procent na acht uur bij 33,3oC46. De toevoeging van gemoute korrels en bakkersgist verhoogde deze verlaging tot 92-98 procent. Een andere studie toonde een bijna volledige uitbanning van fytinezuur aan in voltarwebrood na acht uur van zuurdesem gisting (zie figuur 6 )47. Een studie van fytaten in recepten die gewoonlijk worden gebruikt bij thuisbakkers laat zien dat zuurdesem met commerciŽle gist minder effectief was in het verwijderen van fytaten. Gegist voltarwebrood verloor slechts 22-58 procent van hun fytinezure inhoud vanaf het begin van het brood maken proces tot een compleet brood48.

Fytinezuur en U

Het doel van dit artikel is niet om je bang te maken voor levensmiddelen met fytinezuur, maar alleen om je tot voorzichtigheid te manen wanneer je granen, noten en groenten (hier bedoelt peulvruchten) in je dieet opneemt. Het is niet nodig om fytinezuur volledig te verwijderen in het dieet, maar slecht tot een aanvaardbaar niveau te beperken. Een overmaat van 800 mg fytinezuur per dag is waarschijnlijk niet een goed idee. De gemiddelde fytaatinname in de V.S. en de U.K. varieert tussen 631 en 746 mg per dag; het gemiddelde in Finland is 370 mg; in ItaliŽ is dat 219 mg en in Zweden slechts 180 mg per dag49. In het kader van een dieet rijk aan calcium, vitamine D, vitamine A, vitamine C, goede vetten en lacto-gefermenteerde levensmiddelen, zullen de meeste mensen het prima doen op een geschatte 400-800 mg per dag. Voor mensen die lijden aan tandbederf, botverlies of minerale tekortkomingen, wordt een totale fytaatinhoud van 150-400 mg geadviseerd. Kinderen jonger dan zes jaar, zwangere vrouwen of mensen met ernstige ziekten, is het het beste om een dieet te gebruiken met een zo laag mogelijk gehalte aan fytinezuur. In de praktijk betekent dit dat een juiste bereiding van fytaatrijkvoedsel vermindert ten minste een deel van de fytaatinhoud, en beperkt de consumptie tot twee of drie porties per dag. Dagelijkse consumptie van een of twee sneetjes echt zuurdesembrood, een handvol noten en een portie van goed bereide havermout, pannenkoeken, bruine rijst of bonen moet geen probleem geven in het kader van een nutriŽnt-dicht dieet (verwijst naar de hoeveelheid voedingsstoffen voor het bepaalde volume van voedsel). Problemen ontstaan wanneer hele granen en bonen de belangrijkste voedingsbronnen van calorieŽn worden - wanneer elke maaltijd meer dan ťťn volgraanproduct bevat of wanneer de voedingsbron afhankelijk is van noten of groenten (hier bedoeld peulvruchten). Niet-gefermenteerde sojaproducten, geŽxtrudeerde volkoren granen, rijstwafels, gebakken muesli, rauwe muesli en andere voedingsmiddelen rijk aan fytaat moeten strikt worden vermeden.

Rijst

Bruine rijst is hoog in fytaten. Een referentie zet de fytaatinhoud op 1,6 procent van het droge gewicht, een ander op 1250 mg per 100 gram droog gewicht (waarschijnlijk ongeveer 400 mg per 100 gram gekookte rijst). Het weken van bruine rijst zal niet effectief fytaten verwijderen, omdat in bruine rijst het enzym fytase ontbreekt; het vereist dus een starter. Niettemin, zelfs weken gedurende acht uur verwijdert een deel van het fytinezuur, en vermindert het aantal in een portie tot 300 mg of minder.

De ideale voorbereiding van rijst begint met het frezen waarbij een deel van de harde buitenlaag wordt verwijderd en dan moet het gezuurd worden bij een zeer warme temperatuur (32,22oC) gedurende ten minste zestien uur maar bij voorkeur vierentwintig uur. Het gebruik van een starter is ideaal (zie het recept). Voor mensen met minder tijd, koop bruine rijst in luchtdichte verpakkingen. Week rijst ten minste acht uur in warm water met daarin een beetje verse Wei, citroensap of azijn. Als je het weekt in een gesloten glazen pot, zal de rijst warm blijven omdat het warmte genereert. Drain, spoel en kook het in bouillon en boter.

Noten

In het algemeen, bevatten noten fytinezuur in zodanige hoeveelheden, dat het gelijk is aan of hoger is dan die van granen. Daarom als je pindakaas, notenpasta of notenmeel eet, zijn de fytaatniveaus vergelijkbaar met die in ongeweekte graankorrels. Jammer genoeg hebben we hebben weinig informatie over fytaatvermindering in noten. Zeven uur weken lijkt een deel van het fytaat te verwijderen. Gebaseerd op de opeenstapeling van bewijs, lijkt het weken van noten gedurende achttien uur, het drogen bij zeer lage temperaturen — in een warme oven — en vervolgens het roosteren of koken van de noten een groot deel van de fytaten te verwijderen.

Het eten van noten wordt problematisch in situaties waarin mensen een Gaps dieet (Gut and Psychology Syndrome) diet created by Dr. Natasha Campbell-McBride) of soortgelijke diŽten consumeren waarbij veel amandelen en andere noten als vervanging voor brood, aardappelen en rijst dienen. In deze omstandigheden is het raadzaam om achttien uur de noten te weken.

Het is het beste om notenpasta te vermijden, tenzij ze zijn gemaakt van geweekte noten — deze zijn nu commercieel beschikbaar. Zo is het ook beter om geen notenmeel en ook geen kokosmeel te gebruiken voor het koken, tenzij ze zijn verzuurd door het weekproces.

Het is leerzaam om te kijken naar de door Native Americans gebruikte technieken van voedselbereiding voor de noot uit China en India (hickory nut), die ze voor olie gebruiken. Om de olie uit de noten te gebruiken kneuzen ze de noten totdat ze in stukken barsten en daarna slaan ze de noten fijn net zolang tot het zo fijn is als gemalen koffie. Dan gaat het in kokend water en worden ze gedurende een uur of langer gekookt totdat het een soort van soep wordt dat door een doek wordt geperst. De rest wordt weggegooid. De olie kan direct worden gebruikt of in een vat worden gedaan waar het lang houdbaar is50.

Daarentegen, consumeren Indianen uit CaliforniŽ eikels pas nadat ze die gedurende lange tijd hebben geweekt en gespoeld, waarna ze de eikels fijnstampen en koken. Noten en zaden in Midden-Amerika worden bereid door ze te weken in zout water en daarna te drogen in de zon, waarna ze worden gemalen en gekookt.

Bonen

Alle bonen bevatten fytinezuur en traditionele culturen onderworpen vaak groenten (hier bedoeld peulvruchten) aan een lang bereidingsproces. Bijvoorbeeld, volgens een bron "Lima bonen in Nigeria ondergaan verschillende nauwgezette processen om te kunnen worden geconsumeerd."51. In Midden-Amerika, worden bonen in een zuur papje gelegd met de naam chugo, waar het meerdere dagen fermenteert.

De beste manier om fytaten in bonen te verminderen is ze gedurende enkele dagen te laten kiemen en daarna te koken. Een achttien uur durende fermentatie van bonen zonder een starter van 35oC resulteert in 50% fytaten reductie52.

Linzen

Fermenteren gedurende 96 uur bij 42,22oC resulteert in 70-75procent vernietiging van de fytaten53.

Linzen gedurende 12 uur weken en in 3-4 dagen laten ontkiemen en vervolgens verzuren complementeert het verwijderen van fytaten.

Bonen weken bij matige temperaturen, zoals 12 uur bij 25,56oC resulteert in 8-20 procent reductie van de fytaten54.

Wanneer groenten een groot gedeelte van het dieet betreffen, moeten extra stappen gezet worden om bonen gezond te kunnen eten. Bij bonen moet meestal het omhulsel en de harde buitenlaag worden verwijderd. Het toevoegen van een fytase-rijk medium aan bonen helpt het verwijderen van het fytinezuur in bonen. Door gist toe te voegen, of effectieve micro-organismen zoals een soort zeewier (kelp) kan dit het preverteringsproces van bonen verbeteren. Een website stelt voor gebruik te maken van een starter met effectieve micro-organismen en gekweekte melasse voor het inweken van bonen55.

Op zijn minst moet bonen twaalf uur geweekt worden, uitlekken en meerdere malen gespoeld worden vůůr het koken, dit duurt in totaal 36 uur. Koken met een handvol van groene onkruidbladeren, zoals paardenbloem of sterrenmuur, verbeterd de minerale assimilatie.

Knolsoorten

Zoete aardappelen en aardappelen bevatten weinig fytinezuur maar bevatten Yam en andere zetmeelhoudende niveaus van fytaten die wij niet mogen negeren. De fytinezure inhoud van arrowroot (tropische noot uit de CaraÔben) is onbekend, maar het kan een aanzienlijke hoeveelheid bevatten56. Deze voedingsmiddelen moeten worden gefermenteerd - zoals meestal in traditionele culturen gebruikelijk is - als ze deel uitmaken van het dieet. Om het zo nu en dan te eten voldoet goed koken en het eten met veel boter en vitamine C-rijk voedsel.

Brood

Brood kan alleen basisvoedsel worden genoemd als het een zorgvuldige bereiding heeft ondergaan; anders kan het eten van brood de weg naar een vroege dood zijn. Om te beginnen, moet het meel steen gemalen zijn. Tarwe en rogge bevatten hoge niveaus van fytase, maar dit wordt vernietigd door de hitte van het industrieel slijpen, en ook vermindert het in de tijd. Vers gemalen tarwe of roggezaad vůůr gebruik zorgt ervoor dat de oorspronkelijke hoeveelheid fytase in het meel blijft.

Rogge heeft het hoogste niveau van fytase met betrekking tot fytaten in andere graansoorten, dus rogge is het perfecte graan om te gebruiken als een zuurdesem starter. Fytaten in tarwe worden sterk verminderd tijdens de zuurdesem bereiding, omdat tarwe veel fytase bevat. Brood dat rijst door middel van gist kan het fytinezuur niet volledig verminderen57. Fytaten afbraak is beduidend hoger in zuurdesem brood dan in gegist brood58.

Zelfs voor het hoog fermenteerbare rogge vraagt een traditioneel oud Frans recept om verwijdering van 25 procent van de harde buitenlaag en grove stoffen59. Als voorbeeld van deze praktijk scheidt een kleine bakkerij in Canada de grove buitenste schil uit het meel voordat ze er brood van maken62.

Haver

Haver bevat heel weinig fytase, vooral na een commerciŽle warmtebehandeling, en vereist een zeer lange bereidingsperiode om volledig de fytinezuurniveaus te verminderen. Haver weken gedurende 16 uur bij 25oC resulteert niet in een vermindering van fytinezuur, en ook ontkieming gedurende drie dagen bij deze temperatuur leidt niet tot resultaat63. Echter mout dat vijf dagen bij 11,11oC heeft gekiemd en vervolgens wordt ondergedompeld gedurende 17 uur bij 48.89oC verwijdert 98 procent van de fytaten. Door gemoute rogge toe te voegen verbetert de haver fytaat reductie64. Zonder voorafgaande ontkieming kan zelfs gedurende vijf dagen weken bij een warme temperatuur in zure vloeistof leiden tot een onbeduidende vermindering van fytaat dankzij de lage hoeveelheden fytaten in haver. Aan de positieve kant verwijdert het proces van het dorsen van haver ten minste een deel van de harde buitenlaag, waar een groot deel van het fytinezuur zich bevindt.

Hoe brengen we onze kennis over haver in overeenstemming met het feit dat haver een onderdeel is van het dieet van Schotse en Gaelic Eilanders, een volk dat bekend staat om hun robuuste goede gezondheid en dat niet lijdt onder tandbederf? Een ding is zeker, grote hoeveelheden vitamine D van de lever van kabeljauw en andere bronnen, helpt calcium gebrek te voorkomen als gevolg van de haverrijk dieet. Absorbeerbaar calcium van rauwmelkse zuivelproducten, dat in grote hoeveelheden op het vaste land van Scotland geconsumeerd wordt, biedt extra bescherming.

Bovendien, is het waarschijnlijk dat een groot deel van de fytase achterbleef in de haver van weleer, dat gedeeltelijk ontkiemd in stapels in het veld bleef liggen waar ze geen hitte behandeling ondergingen en ze met de hand gedorst werden onmiddellijk voor het gebruik. Sommige Schotse en Gaelic recepten vereisen langdurige fermentatie van haver voordat het gekookt kan worden en nadat het gekookt is.

Onverwerkte Schotse of Ierse haver, dat niet verhit is bij hoge temperaturen, komt voor in sommige gezonde voedingswinkels en op het internet. …ťn studie ontdekte dat onverhitte haver dezelfde fytaseactiviteit als tarwe heeft65. Beiden moeten worden geweekt in gezuurd water voor tenminste vierentwintig uur bovenop een hete plaat van 37,78oC. Dit vermindert een deel van het fytinezuur evenals de niveaus van andere antivoedingstoffen, en resulteert in een beter verteerbaar product. ‘s Nachts fermenteren van gedorste haver met behulp van een starter - of zelfs met de toevoeging van een kleine hoeveelheid vers roggemeel - kan resulteren in een vrij aanzienlijke vermindering van het fytaatniveau. Het is onduidelijk of warmtebehandelde haver gezond is om met regelmaat te eten.

Zaden

Zaden - zoals pompoenpitten – hebben een zeer hoog gehalte van fytinezuur en vereisen grondige bewerking om het te verwijderen. Sommigen kunnen worden verwijderd door weken en roosteren. Het is het beste om rauwe zaden niet te eten of als snack te gebruiken. Wist u dat cacao een zaad is? Cacao bevat irriterende tannines waarvan wordt gezegd dat ze extreem veel fytinezuur bevatten, hoewel studies die de fytinezuurniveaus in cacao vergelijken, ze niet vonden. Sommige merken van ruwe cacao en cacaopoeder worden gefermenteerd, anderen niet. Neem contact op met de fabrikant voordat je er gebruik van maakt!

MaÔs

MaÔs is hoog in fytinezuur en laag in fytase. De inheemse Amerikanen fermenteerden een gekookte maÔsmaaltijd gedurende twee weken, verpakt in het kaf van de maÔs, voordat het bereid werd tot een plat brood of tortilla. In Afrika wordt maÔs gefermenteerd gedurende lange tijd door gebruik te maken van melkzuurbacteriŽn om voedsel te maken zoals gemalen tarwe uit Afrika (kishk), gemalen maÔs uit Ghana (banku), of mawe. Zoveel zorg wordt er aan maÔsproducten in de westerse wereld niet gegeven! Maar je kunt gezonde maÔsproducten thuis bereiden. Zoals voor havermout, de toevoeging van een rogge starter of roggemeel aan weekwater kan bijzonder nuttig zijn voor het verminderen van fytaten - denk aan de koloniale "Ryn'n'Injun" brood gemaakt uit rogge en maÔs. In een onderzoeksproject, resulteerde het weken van gemalen maÔs met 10 procent vol roggemeel in een volledige afname van fytaat in zes uur66. Meer onderzoek - meer experimenteren in de keuken -zijn nodig!

Is rogge de redding?

Voor degenen die fytinezuur moeten verminderen tot minimale hoeveelheden – zij die lijden aan tandbederf, botverlies en tekorten in voedingsstoffen – het magische ingrediŽnt is rogge. Om de fytaatinhoud van het dieet tot het absolute minimum terug te brengen, moet versgemalen roggemeel of een zuurdesem rogge cultuur toegevoegd worden aan gedorst of gesneden haver, maÔsmeel, rijst en andere granen laag in fytase gehalte, daarna geweekt in een zuur medium – bij voorkeur door toevoeging van Wei, yoghurt of zure melk - op een hete plaat tot een temperatuur van ongeveer 37,78oC. Dit is een betere oplossing dan het eten van witte rijst en witte bloem, die relatief weinig fytaat bevatten, maar een sterk verminderde minerale inhoud hebben (zie figuur 7).

De bedoeling van het artikel is niet besluitvorming op te leggen over het al dan niet consumeren van granen, noten, zaden en bonen; het is veeleer ter verduidelijking hoe ze te gebruiken met meer bewustzijn. Op deze manier kunt u uw gezondheid verbeteren door voedingsmiddelen op basis van graan verteerbaar en absorbeerbaar te maken. Het is nu zeer duidelijk welke voedingsmiddelen fytinezuur bevatten en hoeveel, wat de effecten op de gezondheid zijn en de effecten te verzachten door aanvullende voedingsmiddelen rijk aan vitamine C, D en calcium. Methoden voor de bereiding van granen, zaden en bonen zijn verduidelijkt, zodat u kunt schatten hoeveel fytinezuur je eet. Een maaltijd met veel fytinezuur zal een gezond persoon geen schade toebrengen. Maar hoge niveaus van fytinezuur gedurende weken of maanden, kunnen zeer problematisch zijn.

Gelukkig, is niet alleen goed bereid voedsel beter voor je, ze smaken ook beter. Je kunt nu genieten van goed gefermenteerd zuurdesembrood, samen met een stuk rauwmelkse kaas, veel boter en een stukje vlees van jouw keuze en je kunt de essentie van het leven proeven.

Bericht aan de lezer: dit artikel is een doorgaande ontwikkeling. Stuur aanvullende informatie of opmerkingen naar phytates@curetoothdecay.com

________________________________________

Figuur 1: Voedselbronnen van Fytinezuur7

Als percentage van het droge gewicht

VOEDSEL MINIMUM MAXIMUM

Sesam zaad bloem 5.36 5.36

Paranoten 1.97 6.34

Amandelen 1.35 3.22

Tofu 1.46 2.90

Lijnzaad 2.15 2.78

Havermeel maaltijd 0.89 2.40

Bonen 2.38 2.38

Soja-eiwit concentraat 1.24 2.17

Sojabonen 1.00 2.22

MaÔs 0.75 2.22

Pinda 's 1.05 1.76

Tarwemeel 0.25 1.37

Tarwe 0.39 1.35

Soja dranken 1.24 1.24

Haver 0.42 1.16

Tarwekiemen 0.08 1.14

Voltarwe brood 0.43 1.05

Bruine rijst 0.84 0.99

Gepolijst rijst 0.14 0.60

Kikkererwten 0.56 0.56

Linzen 0.44 0.50

Figuur 2: Fytinezure niveaus8

In mg per 100 gram droog gewicht

Paranoten 1719

Cacaopoeder 1684-1796

Bruine rijst 12509

Havervlokken 1174

Amandelen 1138 - 1400

Walnoten 982

Geroosterde pinda’s 952

Pinda’s - niet ontkiemd 821

Linzen 779

Pinda’s - ontkiemd 610

Hazelnoten 648-1000

Wilde rijstmeel 634-752.5

Yam maaltijd 637

Gebakken bonen 622

MaÔs tortilla 's 448

Kokosnoot 357

MaÔs 367

Vlees van hele kokosnoot 270

Witte bloem 258

Witte bloem tortilla 's 123

Gepolijste rijst 11.5 - 66

Aardbeien 12

Fytaten: Een positieve rol?

Bewijs van de nadelige gevolgen van fytaten hopen zich op evenals verslagen over vermeende gunstige effecten. In feite, claimt een heel boek, "Voedsel Fytaten", uitgegeven in 2001 door CRC Press, een zaak te hebben dat "fytaten" in potentie de mogelijkheid hebben om het bloedglucose gehalte te verlagen, het cholesterolgehalte, triacylglycerolen en het risico van kanker en hart- en vaatziekten te verminderen."14

Een argument voor de positieve effecten van fytaten is gebaseerd op de veronderstelling dat zij als anti-oxidanten in het lichaam fungeren. Maar recente studies tonen aan dat een te grote overvloed van anti-oxidanten niet noodzakelijk goed is als deze verbindingen het vitale proces van oxidatie remmen, niet alleen in onze cellen, maar ook in het spijsverteringsproces.

Een andere theorie stelt dat fytaten aan extra ijzer of giftige mineralen binden en deze uit het lichaam verwijderen, dus als ontgiftingsinfuus de detoxificatie bevordert. Zoals met alle antivoedingsstoffen kunnen fytaten in bepaalde gevallen een therapeutische rol spelen.

Bijvoorbeeld, onderzoekers beweren dat fytinezuur dikke darmkanker en andere vormen van kanker helpt voorkomen15. Fytinezuur is een van de ontgiftingstherapieŽn die gebruikt wordt de verwijdering van uranium16.

Het ontgiftingseffect van fytinezuur dient om te voorkomen, te remmen of zelfs sommige vormen van kanker te genezen door die cellen mineralen (vooral ijzer) te ontnemen dat ze nodig hebben om te reproduceren17. Het onthouden van essentiŽle mineralen zoals ijzer kan zoals vele andere breedspectrum behandelingen voor kanker, ook negatieve effecten hebben op niet-kanker cellen. Bijvoorbeeld een langdurig gebruik van fytinezuur om overtollig ijzer te verwijderen kan andere cellen in het lichaam die ijzer nodig hebben (zoals rode bloedcellen), ijzer onthouden.

Een theorie is dat fytaten patiŽnten met nierstenen helpen door het verwijderen van overtollige mineralen uit het lichaam. Echter een lange-termijn-studie op meer dan vijfenveertigduizend mannen vond echter geen samenhang tussen risico’s voor nierstenen en inname van fytinezuur18.

Fytaten zijn in aanleg ook goed voor bodemsanering, het immobiliseren van uranium, nikkel en andere anorganische verontreinigingen19.

Andere antivoedingsstoffen

Fytaten vertegenwoordigen slechts een van de vele antivoedingsstoffen in granen, noten, knollen, zaden en bonen. Deze omvatten oxalaten, tannines, trypsine-remmers, enzymremmers, lectines (complexe proteÔnes) (hemagglutininen), protease remmers (enzymen die eiwitten afbreken), gluten, alpha-amylase-remmers (splitst zetmeel in suikers ) en alkylresorcinols.

Antivoedingsstoffen bestaan in dit plantaardig voedsel, omdat ze deel uitmaken van het proces van leven. De natuurlijke wereld vereist hen opdat ze belangrijke taken kunnen uitvoeren, waaronder bescherming bieden tegen insecten, de versheid handhaven van zaden voor de kiemkracht, en bescherming bieden tegen schimmel. Om deze voedingsmiddelen regelmatig te eten moeten we de fytaten verwijderen en andere antivoedingsstoffen verwijderen door natuurlijke bewerking. Veel mensen in de gezondheidszorg verzekeren ons dat als iets uit de natuur komt het geen bewerking nodig heeft. Fytaten handelen als het zaad van systeem van conserveermiddelen, zoals de onmogelijk te openen plasticverpakking van vele consumptiegoederen. Om het gedeelte dat je hebben wilt te krijgen –namelijk fosfor – moeten we het fosforfytaat uitpakken.

Figuur 3: Quinoa fytaat vermindering34

PROCES FYtAAT VERMINDERING

25 minuten koken bij 100oC 15-20 procent

12-14 uur voorweken bij 20oC en dan koken 60-77 procent

16-18 uur fermenteren met Wei bij 30oC en dan koken 82-88 procent

12-14 uur weken, 30 uur ontkiemen, 16-18 uur in melk

Fermenteren, daarna 25 minuten koken bij 100oC 97-98 procent

Figuur 4: fytaat41

Als Percentage van het droge gewicht

Sesamzaad, gepeld 5.36

100% Tarwe zemelen 3.29

Sojabonen 1.00 - 2.22

Pinto bonen 0.60 - 2.38

Witte bonen 0.74 - 1.78

Voorgekookte bruine rijst 1.60

Haver 1.37

Pinda 's 1.05 - 1.76

Gerst 1.19

Kokosnoot maaltijd 1.17

Hele maÔs 1.05

Rogge 1.01

Tarwemeel 0.96

Bruine rijst 0.84 - 0.94

Kikkererwten 0.28 - 1.26

Linzen 0.27 - 1.05

Volwitte rijst 0.2

Figuur 5: brood fytaten42

Als percentage van het gewicht

MaÔsbrood 1.36

Voltarwe brood 0.43-1.05

Tarwe zemelen muffin 0.77-1.27

Popcorn 0.6

Rogge 0.41

Duits Roggebrood 0.16

Wit brood 0.03- .23

Frans brood 0.03

Zuurdesem rogge 0.03

Verzuurde boekweit 0.03

Figuur 6: vermindering van fytinezuur in volkoren zuurdesembrood47

Percentage van Fytinezuur

Tijd

----Gist fermentatie

___ Zuurdesem fermentatie

(N.B. fermentatie is vergisting d.m.v. bacteriŽn / Gisten is vergisten d.m.v. gistcellen)

Bereiding van bruine rijst

1. Week bruine rijst in gedechloreerd water gedurende 24 uur bij kamertemperatuur zonder het water te verversen. Houdt 10% van de weekvloeistof achter (bewaar het langdurig in de koelkast). Negeer de rest van de weekvloeistof en kook de rijst in vers water.

2. De volgende keer dat je bruine rijst bereidt, gebruik je dezelfde procedure als hierboven, maar de bewaarde inweekvloeistof uit de koelkast voeg je toe aan het weekwater.

3. Herhaal de cyclus. Het proces verbeterd geleidelijk tot 96% of meer van het fytinezuur is gedegradeerd na 24 uur.

Bron: Stephan Guyenet http://wholehealthsource.blogspot.com/2009/04/new-way-to-soak-brown-rice.html

Fytaten in zemelen

Onderzoek van inheemse gerechten toont aan dat de harde huls consequent wordt verwijderd van een verscheidenheid van korrels. De enige uitzondering lijkt bier te zijn. Traditionele bierproductie - waaronder weken, kiemkracht, koken en fermentatie - verwijdert fytinezuur en laat vitamines los uit de harde huls en het kiemzaad van de graankorrels. De traditionele methode voor het bereiden van bruine rijst is het in een vijzel fijn te stampen en te verwrijven tot de harde huls weg is. Het stamp proces resulteert in volwitte rijst, waarin de harde huls en kiermzaad verminderd is. Experimenten hebben het geverifieerde feit dat volwitte rijst, in plaats van hele bruine rijst, resulteert in de hoogste minerale absorptie van rijst. Het idee dat we die harde huls moeten eten is gebaseerd op het idee van "niet genoeg hebben." Op de een of andere manier geloven we dat we niet genoeg in voedingsstoffen voorzien. Maar het probleem oplossen van voor het lichaam beschikbare mineralen in het dieet, is meer een kwestie van de vruchtbaarheid van de bodem dan van de consumptie van elk deel van het graan. Een studie van de beroemde Deaf Smith County Texas, de "stad zonder tandbederf" - wegens hun mineraalrijke bodem produceren ze een fantastisch botervet - vonden ze dat hun tarwe zes keer de hoeveelheid fosfor als normale tarwe bevatte60. In dit geval, tarwe zonder de harde huls die groeit in een rijke bodem, heeft grote hoeveelheden of zelfs meer fosfor vergeleken met tarwe dat groeit op een minder vruchtbare bodem. Het probleem met voedsel laag in voedingsstoffen lijkt beter te worden opgelost, door ons te concentreren op de vruchtbaarheid van de bodem, dan iets niet verteerbaars in een verteerbare vorm af te dwingen.

Er zijn vele studies waarin onderzoekers hebben geprobeerd om te achterhalen hoe de harde huls van verschillende graansoorten verteerbaar gemaakt kan worden en te voorzien in aanvullende voeding. Maar kleine toevoegingen van fosfor - en calciumrijke zuivelproducten, zoals melk en kaas of fosforrijk vlees, maken de gemiddelde tekorten goed vanwege de in inname van mineralen van granen zonder harde huls. In een studie, maakte de calcium, magnesium, fosfor en kalium in diŽten deel uit van 92 procent bloem (bijna hele tarwe) en werden minder volledig geabsorbeerd dan de dezelfde mineralen in diŽten met 69 procent bloem (waar een groot deel van de harde huls en de zaadkiem was verwijderd)61. Deze studie betrof gegist brood. Met zuurdesem brood, wordt de fytaatinhoud van de harde huls grotendeels verminderd wanneer een fytaserijke starter wordt gebruikt en de bloem gedurende minimaal vierentwintig uur wordt gefermenteerd.

Figuur 7: voedingsstoffen in granen en andere levensmiddelen67

In mg per 100 gram.

Calcium Fosfor IJzer CalorieŽn

Volkoren tarwemeel 34 346 3.9 339

Niet verrijkte witte bloem 15 108 1.2 364

Witte rijst 9 108 0.4 366

Gefreesde witte rijst 10-30 80-150 .2-2.8 349-373

Bruine rijst 10-50 170-430 .2-5.2 363-385

Blue corn mush (Navajo) 96 39 2.9 54

(is inheemse maaltijd van de Navajo mensen)

Eikel stoofpot 62 14 1 95

Melk 169 117 0.1 97

Vrije uitloop buffalo steak 4 246 3.8 146

Kaas, mozarella 505 354 0.4 300

Sommige gefermenteerde levensmiddelen graan uit Afrika

KISHK, een gegist product bereidt uit voorgekookte tarwe en melk, wordt verbruikt in Egypte en veel Arabische landen. Tijdens de bereiding van kishk, wordt de tarwe gekookt tot het zacht, droog, gemalen en gezeefd is om de harde huls te verwijderen. Melk wordt afzonderlijk verzuurd in aardewerk containers, geconcentreerd en gemengd met bevochtigd tarwemeel en dan bereid, wat resulteert in de bereiding van een pasta met de naam hamma. De hamma moet ongeveer 24 uur fermenteren waarna het wordt gekneed. Gezouten gezuurde melk wordt toegevoegd voordat het verdund wordt met water. Daarna wordt het weer 24 uur gefermenteerd. De massa wordt dan grondig gekneed tot ballen die daarna gedroogd worden.

BANKU is een populair basisvoedsel in Ghana. Het wordt bereid uit maÔs of een mengsel van maÔs en cassave (eetbare wortelknol). De bereiding omvat weken van de grondstof in water gedurende 24 uur gevolgd door nat frezen en gedurende drie dagen fermentatie. Het deeg wordt dan gemengd met water in een verhouding van 4 delen deeg met 2 delen water; of 4 delen deeg met 1 deel cassave en 2 delen water. Voortdurend roeren van het gefermenteerde deeg is nodig om een juiste samenhang te krijgen tijdens het daaropvolgende koken. Microbiologisch onderzoek van het fermentatieproces onthulde dat de overheersende micro-organismen melkzuurbacteriŽn en schimmels zijn.

MAWE is een zuur deeg bereid uit maÔsmeel dat gedeeltelijk is ontdaan van de huls en dat natuurlijke fermentatie heeft ondergaan gedurende een tot drie dagen. De traditionele Mae bereiding omvat het schoonmaken van de maÔs door uitziften, wassen in water en pletten in een platte schaal molen. De gemalen maÔs wordt onderworpen aan een test door het te zeven waarbij de kaf van het koren wordt gescheiden door de zwaartekracht en de fijne middelste kern wordt verzameld in een kom. De kaf wordt niet gewassen maar thuis ontdaan van de huls, waarna ze worden gemengd met de fijne fractie en gedurende 2 tot 4 uur wordt bevochtigd en gemalen tot deeg. Het geknede deeg wordt afgedekt met huishoudfolie waarna het op een natuurlijke manier kan fermenteren tot een zuur deeg in een kom of verpakt in papier of huishoudfolie. In het commerciŽle proces dat volledig plaatsvindt in een maalwinkel, wordt het kaf gewassen door wrijven in water, waarna de zaadkiem en resterende omhulsels eraf drijven en samen met het water worden verwijderd. De gesedimenteerde binnenste kern wordt vervolgens gemengd met de fijne binnenste fractie. De dominante micro-organismen in mawe bereiding omvatten melkzuurbacteriŽn en gisten.

INJERA (pannenkoekachtig brood) is het meest populaire gebakken product in EthiopiŽ. Het is een gefermenteerde sorghum brood met een zeer zure smaak. De sorghum korrels worden handmatig of mechanisch van hun huls ontdaan en tot meel gemalen dat daarna voor de bereiding van injera gebruikt wordt. Aan de basis van de productieprocedure worden drie soorten injera onderscheiden: dunne injera dat resulteert uit het mixen met een portie gefermenteerde sorghumpasta met drie delen water en gekookt om een product bekend als absit te krijgen dat op zijn beurt wordt gemengd met een portie van het oorspronkelijk gefermenteerde meel; dikke injera, dat roodachtig van kleur is met een zoete smaak, bestaande uit een pasta dat slechts minimale fermentatie heeft ondergaan gedurende 12-24 uur en komtata-type injera, dat wordt geproduceerd uit over-gefermenteerde pasta en een zure smaak heeft. De pasta wordt gebakken of gegrild om het op brood te laten gelijken. Gisten zijn de belangrijkste micro-organismen die betrokken zijn bij de fermentatie van de zoete soort injera. Bron: http://www.fao.org/docrep/x2184e/x2184e07.htm#pre

Ierse en Schotse havermout

CommerciŽle haver in de V.S. wordt behandeld met hitte tot ongeveer 93,33oC gedurende vier of vijf uur, om ranzig worden te voorkomen - haver is rijk aan meervoudig onverzadigde oliŽn die gemakkelijk ranzig kunnen worden binnen drie maanden, vooral bij warme temperaturen, en haver wordt maar ťťn keer per jaar geoogst. De warmtebehandeling doodt enzymen die oxidatie versnellen en voorkomt dat een bittere smaak, hoewel het zeker ook de fragiele meervoudig onverzadigde oliŽn schaadt.

Terwijl van de Schotse en Ierse havermout wordt gezegd dat het "onverwarmd" is, is dit niet geheel waar; deze havermout wordt ook met hitte behandeld - om dezelfde redenen, om ranzig worden te verminderen – maar de gebruikte temperaturen zijn meestal lager. McCann's Ierse stalen gesneden haver wordt verwarmd tot ruim 45oC maar Hamlyn verhit tot 100oC. Echte rauwe gedorste haver is beschikbaar bij www.rawguru.com

Het merk Alford, alleen beschikbaar in het Verenigd Koninkrijk, wordt volgens hun website oven gedroogd gedurende vier uur www.oatmealofalford.com. Ze vermelden geen temperaturen.

Hulless haver dat geen hitte behandeling heeft ondergaan is verkrijgbaar bij www.sproutpeople.com

Deze haver kan thuis worden gemalen of gedorst voordat je het weekt en bereidt tot een havermout maaltijd.

Bijgewerkte feiten over fytinezuur door Rami Nagel

Het artikel over Fytinezuur (voorjaar, 2010) werd geschreven in antwoord op rapporten over tandbederf vooral bij kinderen, hoewel de families de principes van traditionele diŽten volgden. Fytaten worden een probleem als de korrels een groot deel van het dieet uitmaken en calcium, vitamine C en vetoplosbare vitamines, vooral het vetoplosbare vitamine D, laag zijn. In het dieet bepleit door de WAPF (Weston A. Price Foundation), wordt verondersteld dat incidenteel hogere fytaatrijke maaltijden niet leiden tot merkbare gezondheidseffecten voor mensen met een goede gezondheid. Beduidend meer zorg is nodig met volle granen als het dieet weinig in vet oplosbare vitaminen bevat en in diŽten waar twee of meer maaltijden per dag voornamelijk zijn gebaseerd op granen als voedingsbron. Vitamine C vermindert de ijzer - en misschien andere minerale verliezen door fytinezuur. Vitamine D kan de schadelijke effecten van fytaten verminderen. Calcium (denk aan rauwe melk, rauwmelkse kaas, yoghurt en kefir) balanceert de negatieve effecten van fytaten uit. De beste indicatie om te zien of een dieet fytinezuur problemen veroorzaakt, kan worden gezien in de tandheelkundige gezondheid van de familie. Als tandbederf een terugkerend probleem is, dan moet er meer zorg besteed worden aan de bereiding van graan en hogere hoeveelheden van dierlijk voedsel is dan nodig. Artikel correctie m.b.t. bruine rijst bereiding. Het artikel stelde: "geniet bruine rijst in gedechlorineerd water gedurende 24 uur bij kamertemperatuur, zonder het water te verversen. Reserveer 10 procent van het weekwater ( dat je langdurig in de koelkast moet bewaren). Kook de rijst in het resterende weekwater en eet het. Dit breekt ongeveer 50 procent van het fytinezuur af." Het weekwater moet worden afgevoerd en de rijst moet worden gekookt in vers water. Lezers hebben opgemerkt dat na de vierde cyclus waarbij bruine rijst als starter wordt gebruikt, de bruine rijst aanzienlijk zachter en beter verteerbaar wordt.

FYTINEZUUR IN aardappelen, Yam en zoete AARDAPPELEN

Witte aardappelen hebben 0.111-0.269 procent droog gewicht aan fytinezuur, een niveau ongeveer gelijk aan de hoeveelheid in witte rijst. Koken verwijdert niet aanzienlijk de fytaten in aardappelen, maar het eten van aardappelen met veel boter of andere dierlijke vetten in het kader van een voedingsstoffen dicht dieet moet voldoende zijn om de effecten van fytaat te verminderen. Yam bevat een hoeveelheid fytaat dat gelijk is aan of kleiner is dan die in witte aardappelen, en zoete aardappelen bevatten helemaal geen fytaat. Een idee voor maÔs zou zijn om het te weken of te zuren zoals in het proces om maÔsbrood te maken. MaÔs wordt in het algemeen bereid zonder de hele korrel, het verwijderen van de korrel vermindert de fytaatinhoud een klein beetje. Ik heb geen verdere details voor de bereiding van maÔs, een volledig artikel over maÔs en traditionele bereiding kan geschreven worden.

VOORBEREIDING VAN HAVER EN MAŌS

Bij de bereiding van deze korrels volgens traditionele methoden, zoals omschreven in voedingstradities, is het beste idee om een of meer eetlepels vers gemalen roggemeel toe te voegen. Roggemeel bevat hoge niveaus van fytase die geactiveerd wordt tijdens het weekproces. Deze methode geeft nieuwe informatie verkregen sinds de publicatie van voedingstradities is gestart. Zelfs zonder roggemeel, verbetert overnacht weken van haver en andere laag-fytase korrels sterk de verteerbaarheid maar verwijdert het niet te veel fytinezuur. Een ander graan dat profiteert van toegevoegd roggemeel tijdens het weken is sorghum, dat lager in fytinezuur is dan tarwe, maar waar fytase ontbreekt. (Boekweit bevat hoge niveaus van fytase en heeft geen roggemeel nodig). Je kunt hele roggekorrels vermalen in kleine hoeveelheden in een mini vermaler door ze tijdens het weekproces toe te voegen.

VOORBEREIDING VAN BONEN

Als bonen het basisvoedsel in het dieet zijn, is extra zorg nodig in de bereidingswijze, met inbegrip van vierentwintig uur weken (het weekwater moet ten minste eenmaal ververst worden) waarna de bonen lang gekookt moeten worden. In het algemeen verwijdert het weken van bonen en vervolgens koken ongeveer 50 procent van het fytinezuur. Een rapport met erwten en linzen toont aan dat ongeveer 80 procent van het fytinezuur kan worden verwijderd door weken en koken. Gekookte bonen die niet zijn geweekt verwijderen minder fytinezuur. Ontkiemen en weken, of ontkiemen en verzuren is de beste manier om bonen te bereiden; Dosas (pannenkoek van rijstboter) gemaakt van geweekte en gefermenteerde linzen en rijst is een goed voorbeeld uit India. In Latijns-Amerika worden bonen vaak gefermenteerd na het kookproces door er een zure pap van te maken, zoals chugo.

VOORBEREIDING VAN NOTEN

We hebben nog steeds niet voldoende informatie over de bereiding van noten om met zekerheid te zeggen hoeveel fytinezuur wordt gereduceerd in de diverse bereidingstechnieken. Weken in zout water en dan drogen geeft "krokante noten" maakt de noten beter verteerbaar en veroorzaakt minder problemen met de ingewanden, maar we weten niet of dit proces aanzienlijk het fytinezuur vermindert, hoewel het waarschijnlijk is dat een deel van het fytinezuur vermindert.

Roosteren verwijdert waarschijnlijk een aanzienlijk deel van fytinezuur. Roosteren verwijdert 32-68 procent van het fytinezuur in kikkererwten en roosteren verwijdert ongeveer 40 percent van het fytinezuur in granen. Gekiemde pinda's hebben 25 procent minder fytinezuur dan ongekiemde pinda's. Verschillende inheemse groepen koken of roosteren hun noten of zaden. Ik merk dat ik houd van de smaak en geur van geroosterde noten.

Het echte probleem met noten komt wanneer ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd, zoals amandelmeel als vervanging voor granen in een GAPS dieet (Gut and Psychology Syndrome) diet created by Dr. Natasha Campbell-McBride). Bijvoorbeeld, een muffin gemaakt met amandelmeel bevat bijna zevenhonderd milligram fytinezuur, zodat consumptie beperkt moet blijven tot ťťn muffin per dag. Elke dag pindakaas eten is eveneens problematisch.

VOORBEREIDING VAN KOKOSMEEL

We hebben niet genoeg informatie over de breiding van kokosmeel om te zeggen of weken het fytinezuur vermindert, maar zoals met ander fytinezuur bevattende levensmiddelen, is de kans groot dat het op zijn minst gedeeltelijk wordt verminderd.

________________________________________

Verwijzingen

1. Tannenbaum en anderen. Vitaminen en mineralen, Levensmiddelenchemie, 2e editie. OF Fennema, ed. Marcel Dekker, Inc., New York, 1985, p 445.

2. Ibid.

3. Singh M en Krikorian D. remming van de in vitro trypsine activiteit door fytaat. Journal van landbouw en voedsel scheikunde 1982 30 (4): 799-800.

4. Johansen K en anderen. Afbraak van fytaat in doorweekt diŽten voor varkens. Departement van diergezondheid, dierenwelzijn en voeding, Danish Institute of Agricultural Sciences, onderzoekscentrum Foulum, Tjele, Denemarken.

5. Navert B en Sandstrom B. vermindering van de fytaat inhoud van zemelen door zuren in brood en het effect daarvan op de zinkabsorptie in de mens. British Journal of voeding 1985 53:47-53; Fytinezuur toegevoegd aan wit tarwebrood remt fractionele schijnbare magnesium absorptie in de mens 1–3. Bohn t en anderen. American Journal of Clinical Nutrition. 2004 79:418 –23.

6. Srivastava BN en anderen. Invloed van meststoffen en mest op de inhoud van fytine en andere vormen van fosfor in tarwe en hun relatie tot de bodem fosfor. Journal of the Indian Society van Soil Science. 1955-III:33-40.

7. Reddy NR en anderen. Eten Phytates, CRC Press, 2001.

8. Cijfers verzamelt uit verschillende bronnen. Remmende werking van noten op ijzerabsorptie. American Journal of Clinical Nutrition 1988 47:270-4; J anale op Spectrum. 2004 19,1330 –1334; Journal van landbouw en voedsel scheikunde 1994, 42:2204-2209.

9. Effecten van onderdompelen, kiemkracht en gisting op fytinezuur, totale en in vitro oplosbaar zink in bruine rijst. Levensmiddelenchemie 2008 110:821–828.

10. Testamenten heer en anderen. Fytinezuur en voedingswaarde rachitis immigranten. The Lancet, 8 April 1972, 771-773.

11. Walker ARP en anderen. Het Effect van brood rijk aan fytaat fosfor op het metabolisme van bepaalde minerale zouten met speciale verwijzing naar Calcium. De biochemische Journal 1948 42 (1): 452-461.

12. IJzerabsorptie in de mens: ascorbinezuur en remming dosis-afhankelijk. American Journal of Clinical Nutrition. Jan 1989 49 (1): 140-144

13. De remmende werking van noten op absorptie van ijzer. American Journal of Clinical Nutrition 1988 47:270-4.

14. Reddy NR en anderen. Eten Phytates, CRC Press, 2001.

15. Vucenik Shamsuddin en ik ben. Kanker remming door inositol hexaphosphate (IP6) en inositol: van laboratorium naar kliniek. Het dagboek van voeding 2003 Nov 133 (11 Supl 1); Jenab m en Thompson LU (augustus 2000). Fytinezuur in tarwezemelen invloed op dubbele punt morfologie, celdifferentiatie en apoptosis. Carcinogenese 2000 Aug 21 (8): 1547–52.

16. Cebrian D en anderen. Inositol hexaphosphate: een potentiŽle chelaatvormer voor uranium. Straling bescherming dosimetrie 2007 127(1-4):477–9.

17. http://www.phytochemicals.info/phytochemicals/phytic-acid.php.

18. Kritische beoordelingen in voedingswetenschappen en voeding, 1995 35 (6): 495-508.

19 Zeeman JC en anderen. In situ behandeling van metalen in verontreinigde bodems met fytaat. 2003 32,Journal of kwaliteit van het milieu (1): 153–61.

20. Mellanby E. Het produceren van rachitis en anti-calcifying optreden van fytaat. Journal of Physiology I949 I09:488-533.

21. Creese DH en Mellanby E. Fytic zuur en het rachitis-producerend optreden van granen. Veld laboratorium, Universiteit van Sheffield, en het departement van biochemie, Queen's University, Belfast (ontvangen 11 augustus 1939)

22. IJzerabsorptie in de mens: ascorbinezuur en remming dosis-afhankelijk. American Journal of Clinical Nutrition. Jan 1989. 49 (1): 140-144.

23. Ibid.

24. Rijst en ijzer opname in de mens. European Journal of Clinical Nutrition. Juli 1990. 44 (7): 489-497.

25. Layrisse M en anderen. Nieuwe eigenschap op menselijke ijzerabsorptie van vitamine a en B-caroteen: effect op fytaat en polifenolen als remmers van absorptie van ijzer. Archivos Latinoamericanos de voedingswaarde September 2000 50, lid 3.

26. Iqbal TH en anderen. Fytase activiteit in de mens en rat dunne darm. Gut. 1994 September 35 (9): 1233–1236.

27. Famularo G en anderen. Probiotic lactobacilli: een vernieuwend hulpmiddel om te corrigeren de malabsorptie syndroom van vegetariŽrs? Medische hypothesen 2005 65 (6): 1132–5.

28. Malleshi NG. Voedingswaarde van gemoute gierst meel. Plantaardig voedsel voor menselijke voeding 1986 36:191–6.

29. Malleshi NG. Voedingswaarde van gemoute gierst meel. Plantaardig voedsel voor menselijke voeding 1986 36:191–6.

30. Egli ik en anderen. De invloed van het weken en kiemen op de Fytase activiteit en fytinezuur zure inhoud van granen en zaden nuttig kunnen zijn voor het voederen van aanvullende. Journal of Food Science 2002 Vol. 67, Nr. 9.

31. Peers FG. Phytase van tarwe. De biochemische Journal 1953 53 (1): 102-110.

32. Campbell J en anderen. Voeding kenmerken van biologische, vers stone-ground zuurdesem en conventionele broodjes. http://eap.mcgill.ca/publications/EAP35.htm

33. Prijs WA. Nutrition and Physical Degeneration. Prijs-Pottenger voeding Foundation. 8ste editie, pagina 249.

34. Reddy NR en anderen. Eten Phytates, CRC Press, 2001.

35. Gontzea ik en Sutzescu P. natuurlijke Antinutritive stoffen in levensmiddelen en voedergewassen. Karger AG, Basel (Zwitserland), 1968.

36. Antinutritional inhoud van ontwikkelde babyvoeding als getroffen door binnenlandse processing. Food Chemistry. 1993 47 (4): 333-336.

37. Effect van traditionele gisting en mouterijen op fytinezuur zuur en minerale beschikbaarheid van sorghum (Sorghum bicolor) en vinger millet (Eleusine coracana) graan variŽteiten gekweekt in Kenia. Voedsel en voeding Bulletin 2002 23 (3 supplement).

38. Effecten van het verwerken van methoden op fytinezuur zure niveau en sommige kiezers in bambara grondnoot en duivenerwt. Levensmiddelenchemie 1994 50 (2): 147-151.

39. Reddy NR en anderen. Eten Phytates, CRC Press, 2001, p 118.

40. Levensmiddelenchemie 1993. 47 (4) 333-336.

41. Reddy NR en anderen. Eten Phytates, 1st edition, CRC Press, 2001, pagina's 30-32

42. Ibid.

43. Lestienne ik en anderen. Relatieve bijdrage van fytaten, vezels en tannines te laag ijzer of zink in vitro oplosbaarheid in parelgerst. Journal of Agricultural Food Chemistry 2005 LGO 53 (21): 8342-8.

44. Mahgoub SEO en Elhag SA. Effect van frezen, onderdompelen, mouten, warmtebehandeling en gisting op fytaat niveau van vier Soedanese sorghum cultivars. Levensmiddelenchemie Januari 1998 61 (1 - 2): 77-80.

45. Hotz C en anderen. Een huis-gebaseerde methode om fytaat inhoud en verhoging van zink biologische beschikbaarheid in maÔs gebaseerd aanvullende diŽten. International Journal of Food Science en voeding 2001 52:133–42.

46. Dephytinization van tarwezemelen door gisting met bakkersgist, incubatie met gerst mout meel en autoclaaf op verschillende pH niveaus. Journal van de granen wetenschap 2008 48 (2): 471-476.

47. Hauspy R. fabricage du pain au levain naturel. Nature et Progres. Parijs 1983, 1: 26-28.

48. McKenzie-Parnell JM en Davies NT. vernietiging van Fytinezuur tijdens Home Breadmaking. Levensmiddelenchemie 1986 22:181-192.

49. Ellis R en anderen. Fytaten:Zink en fytaat x calcium: zink millimolar rantsoenen in zelf gekozen diŽten van Amerikaanse, Aziatische IndiŽrs en Nepalezen. Journal van de American Dietetic Association 1987 Aug 87 (8): 1043-7; Klaar NR en anderen. Eten Phytates, CRC Press, 2001

50. http://www.marciesalaskaweb.com/choctawFood.htm

51. Ologhobo AD en Fetuga BL. distributie van fosfor en fytaat in sommige Nigeriaanse rassen van peulvruchten en sommige effecten van verwerking. Journal of Food Science 1984 Volume 49.

52. Inheemse groenten gisting: effect op sommige anti-nutrients en in-vitro verteerbaarheid van zetmeel en eiwitten. Levensmiddelenchemie 1994. 50 (4): 403-406.

53. Dagboek van de wetenschap van de voedsel- en Landbouworganisatie 1996 71(3).

54. Naaste samenstelling en minerale en fytaat inhoud van peulvruchten gegroeid in Soedan. Journal of samenstelling van de levensmiddelen en analyse 1989 2:69-78.

55. www.gobeyondorganics.com.

56. Analyse van fytaat in rauwe en gekookte aardappelen. Journal of samenstelling van de levensmiddelen en analyse 2004 17:217-226; Ion Chromatografie van fytaat in wortels en knollen. Journal van landbouw en voedsel scheikunde 2003 51:350-353.

57. Dagboek van landbouw en voedsel scheikunde 2001, 49 (5), pp 2657–2662 DOI: 10.1021/jf001255z datum van publicatie (Web): 4 mei 2001 Copyright © 2001 American Chemical Society.

58. Dagboek van landbouw en voedsel wetenschap 2001 49 (5): 2657–2662.

59. http://www.williamrubel.com/artisanbread/examples/ryebread/rye-bread-from-france-painbouilli.

60. Taylor, Edward. Voorbereidende Studies op cariŽs immuniteit in de Deaf Smith County (Texas) gebied. Journal van de American Dental Association. Maart 1942.

61. Minerale metabolisme van gezonde volwassenen op wit en bruin brood Dietaries. Journal of Physiology 1942 101:44-8.

62. http://www.littlestream.com/.

63. Egli en anderen. De invloed van het weken en kiemen op de fytase activiteit en fytinezure inhoud van granen en zaden nuttig kunnen zijn voor het voederen van aanvullende. Journal of Food Science 2002 67 (9): 3484-3488.

64. Calciumfitaat vermindering in haver tijdens het mouten. Journal of Food Science. Juli/augustus 1992 57 (4): 994-997.

65. Frolich W en anderen. Studies over fytase activiteit in haver en tarwe met 31 P-NMR spectroscopie. Journal van de granen wetenschap Juli 1988 8 (1): 47-54.

66. Egli en anderen. Fytinezuur afbraak in aanvullende voedingsmiddelen met behulp van fytase natuurlijk - het voorkomen in volkoren granen. Journal of Food Science 2003:68 (5): 1855-1859.

67. http://www.nutritiondata.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5744/2.

Dit artikel verscheen in Wise Traditions in Food, landbouw en de Healing Arts, het driemaandelijks tijdschrift van de Weston A. Price Foundation, voorjaar van 2010

Dit artikel verscheen in Wise Traditions in Food, landbouw en de Healing Arts, het driemaandelijks tijdschrift van de Weston A. Price Foundation, voorjaar van 2010.

Over de auteur

Ramiel Nagel is een vader die zorg heeft, over de manier waarop we elkaar, onze kinderen en onze planeet beÔnvloeden door onze keuzes en levensstijl. Zijn gezondheidsachtergrond is: hands-on energy healing, Hatha en Bhaki yoga en Pathwork. Rami is auteur van verschillende gezondheidsbronnen zoals: www.healingourchildren.net, www.preconceptionhealth.org, www.curetoothdecay.com en www.yourreturn.org.http://westonaprice.org/food-features/1893-living-with-phytic-acid.htm

Vertaald door Pauline Laumans


 

 


 


View My Stats