Antinutriënt fytinezuur
De discussie mbt fytinezuur is niet nieuw
maar wordt iedere keer vanwege verstrengelde en economische belangen van tafel geveegd.
Beetje hetzelfde verhaal als mbt zuivel. De economie gaat voor onze gezondheid en weinig
wetenschappers durven gewaagde uitspraken te doen mbt deze materie. Men is te bang voor de
hoon van de collega's of pressie maatregelen vanuit de industrie. Gelukkig zijn er
journalisten zoals Gert Schuitemaker die de confrontatie met de industrie aandurven.
Mensen zoals Gert Schuitemaker, Joop Bouma
(Trouw) en Melchior Meijer (AD, Men's Health), Professor Smalhout moeten we koesteren
omdat zij taboe thema's aan durven te snijden en zich niet laten afschrikken door
wetenschappers die niet meer zijn dan een propaganda verlengstuk van de industrie. Dat is
iets van alle tijden maar gelukkig zijn er nog altijd mensen die in het verzet gaan en de
waarheid boven tafel willen krijgen. De Nederlandse media kiest helaas steeds vaker voor
de weg van de minste weerstand want ook hun kachel moeten blijven branden en de industrie
is een goede broodheer.
Men komt niet verder dan het niveau van De
Smaakpolitie die alleen de kleine jongens durft te mangelen maar angstvallig de
confrontatie met de fastfood clans uit de weg gaat, een programma zonder ballen.....
Ron
PS: ook zemelen bevatten veel fytinezuur en
kunnen de opname van mineralen verminderen.
PS2: ook looizuur uit thee blokkeert de
opname van ijzer, zink, magnesium en calcium , vitamine C daarintegen help bij de absorpie
van ijzer.
De andere kant van
fytinezuur
Op wikipedia (de Engelse
variant) wordt in het artikel over fytinezuur trouwens verwezen
naar een onderzoek waaruit zou blijken dat fytinezuur het risico
op osteoporose juist verlaagt. Misschien interessant voor u?
http://en.wikipedia.org/wiki/Phytic_acid
Hartelijke groet,
Sandy
Fytinezuur in granen, zaden en
peulvruchten
In de Nexus Magazine van augustus-september
staat een artikel over fytinezuur, waarin o.a. wordt vermeld dat voor veel granen, zaden
en peulvruchten een handeling als weken niet veel effect heeft op het fytinezuurgehalte.
Uit onderzoek zou gebleken zijn dat "unbleached flour and white rice are less
anti-calcifying than whole grains that contain more minerals but also are higher in phytic
acid". Het 16 uur lang weken van haver bij 25 graden Celsius zou geen reductie van
fytinezuur opleveren, noch kiemen. Als dit feiten zijn is dat best schokkend.
Een interessant artikel echter met
verontrustende feiten. En we moeten ons soms aardig wat moeite getroosten om de fytinezuur
aan te pakken. Uit dit artikel kun je concluderen dat fytinezuur serieuzer genomen moet
worden dan op diverse websites nu vermeld staat. Moeilijk om nu in te schatten hoe groot
de risico's zijn en wie je het meest serieus moet nemen. Toch schijn je o.a. bij gebruik
van extra vezels en veel peulvruchten wel degelijk te moeten uitkijken. De risico's rond
fytinezuur in zaden, granen, brood, producten e.d. hangen echter van meerdere factoren:
hoeveelheid fytinezuur, hoeveelheid fytase, bereidingswijze, e.a.
Link
Manuel
Fytinezuur in brood en
dierenvoeding
Na de oorlog toen de industrialisatie in
West-Europa op volle toeren kwam, werd de hamermolen geboren. De mensen noemden het ook
vuurmolen. Misschien vermoeden de mensen toen in de jaren 1950-60 reeds dat het niet goed
was bloem of meel te malen met een hamermolen. Dat meel was veel te scherp en ging ook
onder als je het in water doet zegden de boerinnen en de varkens aten het niet graag.
Heden anno 2009 is wel geweten dat het niet goed is meel te malen in een hamermolen, omdat
het enzym fytase gedenatureerd wordt door de verhitting.
Wij mensen en ook het vee met eenzelfde
kolomverteringssysteem kunnen veel minder mineralen opnemen omdat het antinutriënt
fytinezuur niet meer kan omgezet worden tot gezonde vitaminen en eiwitten. Die mineralen
komen dan in de uitwerpselen terecht en na analyses zien de bureaucraten het te hoge
gehalte aan fosfaten op de akkers en in het grondwater. In plaats van dit ongemak
veroorzaakt door de vuurmolen bij de bron aan te pakken hebben de boeren heden een groot
probleem het mestoverschot.
Onze bevolking heeft last van het
antinutrënt fytinezuur en de boeren hebben een mestoverschot, de bureaucraten hebben werk
en wat doet de industrie “Betere en grotere hamermolens vervaardigen” tot groot
ongemak van de bevolking. Misschien heeft een grote farmareus de oplossing al lang
gevonden maar kan ze ons niet redden door de terughoudendheid van de Europese wetgeving
die dicteert dat er geen GMO in de voeding van mens en dier mogen gestopt worden.
Toevoeging van fytase is nochtans onze enige redding, het is een doekje voor het bloeden,
maar ons laten doodbloeden is nog veel erger.
Bedankt Europa.
Herborist Jos Kaelen
Link
Lezerstip: Zelf brood bakken met
minder fytinezuur
Hallo Ron,
Naar aanleiding van het artikel over fytinezuur heb ik het kookboek 'Gezond en Lekker
Eten' van Vreni de Jong en Irmela Kelling erbij gepakt want zij hebben een tip om een
beter verteerbaar gistbrood te maken, vergelijkbaar met zuurdesem maar met gistsmaak. Dan
heb je minimaal 1-2 kilo deeg nodig en dan maak je 's avonds het deeg en zet je het 's
nachts afgedekt op een koele plek (10-20 graden). Ook kun je een deel van het water
vervangen door biologische karnemelk of brooddrank. Dat laatste heb ik niet gedaan, maar
wel het brooddeeg een nacht in de garage gezet. Het deeg heb ik 's morgens nog een keer
doorgekneed en in de vormen gedaan. Toen nog 1 1/2 uur laten rijzen en afgebakken op de
manier die ik altijd doe. Het brood wordt op deze manier lekkerder en beter van structuur
en waarschijnlijk een stuk gezonder door de lange rijstijden.
Met vriendelijke groet,
Monica Nijholt
Dossier : Fytinezuur
Brood, daar zit wat in!
Het Voorlichtingsbureau Brood gebruikt al
jarenlang de slogan 'brood, daar zit wat in'. Waarschijnlijk wordt niet gedoeld op het
antinutriënt fytinezuur, maar ook dát zit in brood. En dan vooral in volkoren- en
meergranenbrood. Volgens de Gezondheidsraad kan het geen kwaad. In de richtlijn voor de
vezelconsumptie wordt de consumptie van volkoren graanproducten uitbundig aangemoedigd.
Oké, het fytinezuur in deze producten kan de biologische beschikbaarheid van mineralen
verminderen. 'Maar', zo stelt de raad op basis van stokoude bronnen, 'dat effect wordt
echter grotendeels gecompenseerd door het meestal hoge gehalte aan mineralen in de
betreffende producten'.
Ook bij het Nederlands Bakkerij Centrum
(NBC), dat zichzelf profileert als het 'kennis- en adviescentrum voor de bakkerij', haalt
men graag ouwe koeien uit de sloot. In Ortho nr. 3 (2006) stelde woordvoerder Peter Ruiter
dat het enzym fytase in brood 'volop de kans' krijgt om het fytinezuur af te breken. 'Maar
wij hebben geen mogelijkheden dit te onderzoeken', voegde hij eraan toe.
Dus deden wij het. Na een paar telefoontjes
hadden we het broodonderzoek onder de pannen. Wat blijkt? Het huidige volkoren- en
meergranenbrood heeft een huizenhoog fytinezuurgehalte. Dr. Klaas Bos rekent voor dat het
volkorenbrood 28 keer zoveel fytinezuur bevat als zink, waardoor dit mineraal goeddeels
onbenut in de toiletpotten verdwijnt. Om het in bakkerstermen te vatten: de
Gezondheidsraad en het NBC verkopen lariekoek en zien totaal geen brood in gericht
onderzoek naar de rol van fytinezuur.
Dit laatste geldt ook voor het RIVM. En
dát is opmerkelijk. Dit instituut voerde in 2003 samen met TNO Voeding een
voedselconsumptiepeiling uit onder jongvolwassenen (19-30 jaar). De gemiddelde zinkinname
van vrouwen lag met 8,2 mg per dag onder de ADH van 9 mg. Met de ijzerinname was het nog
beroerder gesteld: gemiddeld 9,4 mg per dag tegen een ADH van 15 mg.
Laat dit eens tot u doordringen: de jonge
Nederlandse vrouw krijgt gemiddeld slechts 63% van de hoeveelheid ijzer binnen die gewenst
is. En waar komt het geconsumeerde ijzer vandaan? Voor 28% uit graan en graanproducten,
aldus de voedselselconsumptiepeiling. Hoe zit het dan eigenlijk met de opname? Maar
kennelijk vragen we ons dat als enigen af, want volgens zegsman dr. Hans Verhagen van het
RIVM is er 'geen aanleiding' voor nader voedingsstatusonderzoek. We staan overigens niet
helemáál alleen. De Chinese onderzoeker dr. Guansheng Ma vindt dat gericht
voedingsstatusonderzoek bij jonge vrouwen zeer de moeite waard zou zijn. En hij kan het
weten, want anders dan Verhagen verdiepte hij zich wél in de literatuur en
karakteristieken van fytinezuur.
Wat is de waarde van de Nederlandse
voedselconsumptiepeilingen als alarmerende bevindingen, zoals deze veel te lage
ijzerinname, niet uitmonden in specifiek vervolgonderzoek? Zelfs niet als we weten dat er
minstens één blinde vlek is: de inname en effecten van fytinezuur. Dit antinutriënt is
in ons land echter geen issue. Of moeten we zeggen: fytinezuur is geen issue meer. In 1997
vroegen Bos, van Dokkum en Schaafsma van TNO aandacht voor de fytinezuurproblematiek. Maar
toen het besef doordrong dat de dubbelrol van TNO wel eens vervelende gevolgen zou kunnen
hebben, ging de deksel weer op de doofpot. TNO had immers hand- en spandiensten verleend
bij de verkorting van de rijsprocedure in de Nederlandse bakkerijwereld. En juist door die
kortere rijstijd had het volkorenbrood een hoog fytinezuurgehalte. Anno 2007 heeft TNO,
net als het NBC, 'geen mogelijkheden' meer om onderzoek te doen naar het fytinezuur in
brood. Zoals gezegd: de Gezondheidsraad en het RIVM blijven eveneens in gebreke, waardoor
zinktekorten in Nederland in ruime mate blijven voorkomen. Vooral kwetsbare groepen zoals
zwangere vrouwen, baby's en ouderen zijn hier de dupe van.
Gert Schuitemaker
In Ortho nr 1, 2007 een uitgebreid
artikel over het probleem van fytinezuur. Dit taboe onderwerp wordt eindelijk eens onder
de loep genoemen door een tijdschrift die echt eerlijk over voeding is. Voor meer
informatie over dit magazine kun je kijken op www.ortho.nl
Laat je niets wijs maken, onderwijs
jezelf en volg de mensen die kritisch kijken naar de voedingsindustrie. Gert Schuitemaker
is een goed voorbeeld van iemand die niet bezwijkt voor het grote geld en de waarheid
boven tafel wil krijgen. Een topper !
Ron
Broodje twijfel
„Brood, daar zit wat in.” De
slogan van het Voorlichtingsbureau Brood is nog altijd actueel. Vollegraan producten
bevatten immers tal van gezonde bouwstoffen, vitamines en mineralen. Er is echter een
probleempje. Vooral volkorenbrood bevat een bestanddeel dat mineralen bindt zodat de
darmwand ze niet goed kan opnemen.
http://www.refdag.nl/artikel/1294842/Broodje+twijfel.html
Tarwe bevat het
meeste fytinezuur
Granen bevatten fytinezuur,
dat een onoplosbare binding vormt met ijzer, zink, magnesium, koper en calcium, waardoor
deze mineralen niet of nauwelijks kunnen opgenomen worden. Tarwe bevat het meeste
fytinezuur.
http://www.geocities.com/lucasvo/denadelenvanbrood2.html
Kiemen vermindert fytinezuur
Het kiemen van granen of bonen verhoogt de
hoeveelheid zink en zorgt ervoor dat deze beter geabsorbeerd worden (dit geldt ook voor
sommige andere mineralen en vitaminen). Kiemen vermindert ook zeer sterk het
fytinezuurgehalte – vooral handig in het geval van peulvruchten. Denk er wel aan dat
peulvruchten, ook als ze gekiemd zijn, gekookt moeten worden.
http://www.vegetarisme.be/php/EM11_zink.html?menu=&s=1&ss=2&sss=1
Zoek je een supergezonde boterham?
Zoek je een alternatief voor gewoon
gistbrood dat een stuk gezonder is? Dan is er naast zuurdesembrood (waarbij 90% vh
fytinezuur afgebroken is) nog een gezonde boterham te vinden, namelijk tarwekiem brood.
Dit ouderwetse brood wordt op lage temperatuur gebakken van tarwe dat 3 dagen gekiemd
heeft. Het voordeel van kiemen is dat het fytinezuur van tarwe is afgebroken (dit
blokkeert namelijk de opname van mineralen), de hoeveelheid vitamines zijn toegenomen en
dat het zwaar verteerbare gluten eiwit (gluten lectine) is afgebroken in aminozuren. Brood
is dus beter verteerbaar en veel voedzamer dan gewoon volkoren brood.
http://www.fonteine.com/tarwekiembrood.html
Fytinezuur
Fytinezuur komt voor in sommige
plantaardige voedingsproducten, met name in volle granen, bonen en erwten. Fytinezuur
heeft de eigenschap zich te binden aan mineralen zoals calcium, ijzer en zink. Er worden
onoplosbare componenten gevormd die niet opgenomen worden in darm. Deze componenten
verlaten vervolgens het lichaam via de ontlasting.
http://www.vitamine-info.nl/faq/woordenlijst
Op welke manier heeft fytinezuur
invloed op de opname van calcium?
Fytinezuur is een stof die in kleine
hoeveelheden in veel plantaardige producten voorkomt, met name in granen. Fytinezuur heeft
de eigenschap om met metaalionen (mineralen en sporenelementen) onoplosbare complexen te
vormen. Dit heeft een negatieve invloed op de opname in de darmen van onder andere ijzer
en calcium. De oorzaak hiervan is dat de darmen alleen goed opgeloste stoffen kunnen
opnemen. Met de vaste fytinezuurcomplexen lukt dat niet. Hetzelfde geldt voor oxaalzuur,
dat vooral in groente zit.
http://www.vwo-campus.nl/vraag/4570
Rijstijd brood
De rijstijd van broden is sterk bekort.
Voor 'gewoon' volkorenbrood is dat nu ongeveer anderhalf uur. Dat heeft consequenties voor
het fytinezuurgehalte. Fytinezuur bindt stoffen als calcium, ijzer en zink, waarvan
sommige consumenten meer kunnen gebruiken. Bij het rijzen wordt fytinezuur afgebroken. In
zuurdesembroden die nog altijd ongeveer vier uur rijzen is dan ook maar weinig fytinezuur
te vinden. In volkorenbroden die maar anderhalf uur hebben gerezen, kan het gehalte echter
aanzienlijk zijn. En dat is voor een deel van de eters ongewenst.
http://boeken.vpro.nl/attachment.db/25213231/Fragment%
20Eetpatronen%20De%20landbouw.doc
Hoe donkerder hoe meer fytinezuur
hoe donkerder het brood, hoe meer
fytinezuur het ook bevat. Fytinezuur is meestal gebonden aan een voedingsvezelfractie en
kan door de vorming van onoplosbare complexen de biologische beschikbaarheid van mineralen
en spoorelementen verminderen. In de praktijk werden hierdoor echter geen ernstige
effecten op de nutritionele status vastgesteld. De aanwezigheid van fytaten kan een
argument zijn om volkorenbrood af te wisselen met bruin brood dat minder fytaat bevat maar
nog een redelijke hoeveelheid voedingsvezel, maar het mag geen reden zijn om volkorenbrood
af te zweren en resoluut voor wit te kiezen. De ongewenste werking van fytaten in
volkorenbrood kan bovendien worden beperkt door de rijstijd van het brooddeeg te
verlengen. Het enzym fytase kan dan meer fytaat afbreken.
http://www.nice-info.be/hTmL/PROF/nndoc/juni98art03.doc
Fytinezuur belemmert de
calciumabsorptie
- fytinezuur (bv. in granen en vooral in
zemelen, bonen en peulvruchten) en oxalaalzuur (bv. in rabarber, spinazie) vormen
onoplosbare complexen met calcium.
http://www.nice-info.be/html/?CFID=229382&CFTOKEN=85710217
Aardappels beter dan brood
Het is nauwelijks te geloven dat men lang
geleden niets beters wist aan te vangen met aardappelen dan ze aan de varkens te voederen!
Aardappelen zijn zowat de gezondste bron van zetmeel, beter dan granen, want deze bevatten
fytinezuur, dat een onoplosbare verbinding vormt met ijzer, zink, magnesium, koper en
calcium, waardoor deze mineralen niet of nauwelijks kunnen opgenomen worden. Tarwe bevat
het meeste fytinezuur.
http://www.geocities.com/lucasvo/aardappelen.html
Teff heeft een laag
fytinezuurgehalte
Door het lage gehalte aan fytinezuur in
teff worden veel mineralen, zoals calcium en ijzer, beter opgenomen in het lichaam. Hans
Turkensteen: ,,Met het fytinezuur in de gangbare granen in pasta en brood, heeft het zelfs
weinig zin om bijvoorbeeld voedingssupplementen te nemen. Het lichaam neemt veel
toegevoegde mineralen toch niet op.’’
http://www.soilandcrop.com/pagina.php?link=44&lang=nl
Al in 1997 oproep tot broodsoorten
met minder fytinezuur
Nieuwe broodsoorten gewenst met vezels en
weinig fytinezuur. Author(s): Bos, K.D.; Dokkum, W. van; Schaafsma, G.
http://library.wur.nl/WebQuery/wurpubs/lang/37552
Fytine+zout=Fytaten
De combinatie van fytine met zout leidt tot
de vorming van fytaten waardoor voor gevoelige personen problemen ontstaan. Fytine kan de
opname van calcium blokkeren. Fytine komt hoofdzakelijk voor in de vezels (zemelen) en
niet in de kern. Witbrood van bloem uit vers gemalen meel kan in dat opzicht voordelen
hebben. Een compromis kan worden gevonden door het gebruik van zuurdesem tijdens het
bakken, waardoor het fytinezuur grotendeels wordt geneutraliseerd. In gistbrood wordt
tijdens het bakproces weinig fytinezuur afgebroken.
http://www.weerwoord.nl/weerwoord/viewtopic.php?t=5884&
start=75&sid=30660f427c743a0a70c46c35ebc0dbc2
Zinktekort door verkeerd brood
(Iran)
Phytate concentrations of the unleavened
flat bread (tanok or lavosh) prepared from high extraction wheaten meal in Iranian
villages are much greater than those of leavened flat breads (bazari or sangak) made in
commercial bakeries in cities of the same region. As a result, the phytate intake of the
rural population considerably exceeds that of the urban population. Excessive intakes of
phytate may explain the occurrence of overt zinc deficiency among villagers and its
absence in the cities.U
http://www.ajcn.org/cgi/reprint/24/10/1204.pdf
Boekweit bevat geen fytinezuur
Boekweit bevat geen fytinezuur zodat de
magnesium, ijzer en calcium beter opneembaar zijn.
http://darmreiniging.dotnetwebsite.com/Default.aspx?tabid=431
Relatie tussen rijstijd vh deeg en
zink opname
It is concluded that the fermentation of
bread containing bran reduces the phytic acid content and increases Zn absorption from
such bread. This may be of importance to people subjected to diets with a high cereal
content, especially in combination with a low animal-protein intake.
http://www.ingentaconnect.com/content/cabi/bjn/1985/00000053/00000001/art00010
Removing Phytates from Bread
Whole grain and bran bread varieties have
higher contents of dietary fibre than white and refined wheat bread varieties. However,
this higher fibre content has also resulted in a higher proportion of phytic acid or
phytate, which is present in plant seeds and grains. The phytates are present in the
aleurone layer of cereal grains. Phytates are usually present in a bound form with
potassium, calcium or magnesium. Phytates have adverse effects on the availability of
zinc, calcium, magnesium and iron, because they form insoluble complexes with these
minerals. When flour is made into bread, the phytate content decreases as the phytase,
naturally present in seeds, as well as bacteria, yeast and fungi, breaks down the phytate
into simpler compounds. Phytase is an enzyme, naturally occurring in grains, that
catalyzes or enables the breakdown of the phytate-mineral complexes. However, this
conversion of phytate is not usually extensive enough to greatly improve mineral
availability.
http://www.gftc.ca/articles/2003/baker03.cfm
Low-phytate dough promises better
nutrition
US scientists have been examining
newly-developed varieties of low-phytate, high-phosphorus wheat in order to assess its
impact on baking quality, nutritional content and suitability for industrial bread
production.
http://www.nutraingredients.com/news/ng.asp?id=73024-ars-phytate-wheat
Effect of natural starters used for
sourdough bread in Morocco on phytate biodegradation
Phytase activity was studied in natural
sourdough bread starters to determine physicochemical characteristics (phytic acid
hydrolysis, dough rising capacity and pH) in the flour and during sourdough fermentation.
Fermentation microorganisms (yeasts and lactic acid bacteria) were also characterized.
Results showed a decrease of phytic acid in sourdoughs started with traditional starters,
and wide variation in phytase activity. Microorganism counts were high at the end of
fermentation, indicating higher fermenting activity of the starters. Yeast populations
showed wide variation and lactic acid bacteria had high counts in the fermentation.
Phytase activity was demonstrated in starter cultures made of lactic acid bacteria and
yeast isolates, the most interesting of which were Saccharomyces cerevisiae combined with
Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides.
http://www.emro.who.int/Publications/EMHJ/0901_2/effect.htm
Overcoming the "phytate
factor"
Food processing, for example sprouting
beans, can dephytinize food products, thus improving iron and zinc bioavailability
(40-42). Additionally, vitamin C content is greatly increased with sprouting. Vitamin C
level increases 17.5 times in the germinated lentil and 8.5 times in germinated mung bean.
Also, 100g of germinated lentils and mung beans supply 90% and 96% of the RDA for iron for
adult men and 41% and 43% of the allowance for women. Twenty percent of the daily zinc
allowance can be met by consuming 100g of germinated lentils and mung beans (43). Soaking
oats followed by sprouting the oats reduces phytate content and doubles the amount of
absorbed zinc in comparison with untreated oats. In short, iron and zinc absorption is
improved when leavened products are used rather than unleavened ones (44, 45). During
sourdough fermentation the lactic acid which is formed may improve mineral absorption.
For many vegetarians, soy protein is a
major component of their diets. Soy has a high quality protein and is an excellent source
of the health-promoting phytochemical, genestein. However, most forms of soy (soy flour,
soy protein isolate, and tofu processed with calcium sulfate) reduce the absorption of
non-heme iron and zinc, due mainly to the presence in soy of phytic acid (12, 24, 39,
46-48). The inhibitory effect can be largely eliminated by using fermented soy-based
products (for example, soy sauce, tempeh, natto, miso), silken tofu (made from using
glucono-delta-lactone as the coagulant) or alternatively, iron- and zinc-fortified soy
products (such as fortified soy infant formula) (46, 49). Fermentation reduces the phytate
content by two mechanisms - it releases endogenous phytases and incorporates yeast during
the process (43). Adding substantial amounts of vitamin C-rich foods to a soy-based meal
will also greatly enhance iron absorption and counteract the inhibitory effects of soy.
http://xoomer.alice.it/tatanone/iron_zinc_%20in_%20veg_%20diets.htm
Iron deficiency in third world
countries and possibly in the western world
Whole meal cereals and other seeds have in
their shells phytic acid which strongly binds to minerals like calcium, iron, zinc and
magnesium to form insoluble salts, phytates. It is well known that whole meal cereals by
this mechanism decrease the
absorption of such minerals. There is apparently no adaptation to a habitual high intake
of phytic acid which is an important contributing cause of iron deficiency in third world
countries and possibly in the western world. It is also an important cause of mineral
deficiency in vegetarians. The most commonly studied minerals are bound to phytic acid
possibly in the following decreasing order: calcium > iron > zinc > magnesium
http://www.paleodiet.com/phytic.txt
In China speelt dit probleem dus
ook !
Iron and zinc : deficiencies in China :
existing problems and possible solutions
Iron and zinc deficiencies are of public
health significance in China, which affects a large number of people. Phytate in the diets
inhibits the bioavailability of iron and zinc, and plays an important role in the
deficiencies of iron and zinc. Supplementation and fortification can be applied as
short-term intervention, while dietary diversification and biofortification are the
long-term strategies. Biofortification with improved varieties for micronutrient content
and availability is a feasible, cost-effective and sustainable solution, especially for
the rural Chinese population.
http://library.wur.nl/wda/abstracts/ab4114.html
Hele studie
http://library.wur.nl/wasp/bestanden/LUWPUBRD_00351444_A502_001.pdf
Rijst en fytinezuur problemen
Rice grains with less phytic acid could
mean improved nutrition for the world's malnourished, more nutritious animal feed and less
potential for water pollution from manure. The human body rarely lacks phosphorus, but
people in developing nations with primarily grain-based diets sometimes have mineral
deficiencies. Cereals like rice store most phosphorus in the grain as phytic acid, which
can't be digested by one-stomached animals like fish, chickens, pigs and humans. It binds
to minerals such as iron, calcium, magnesium and zinc in the slightly acidic conditions in
the intestines. Because phytic acid is poorly digested and utilized, these bound minerals
are less available in the body. It can also lead to environmental problems because
undigested phosphorus expelled in manure can pollute lakes and streams.
http://www.ars.usda.gov/is/pr/2002/020913.htm
Andere kant van het verhaal.....
Inositol
hexaphosphate ( IP-6, phytic acid, or phytate )
cleanses heavy metals
IP6 attaches to heavy metals such as
mercury, lead and cadmium, as well as loose iron, copper and calcium. [J Agriculture Food
Chemistry 47: 4714-17, 999] IP6 is a selective chelator -- it does not attach to
potassium, sodium or magnesium, important electrolyte minerals required for heart rhythm.
IP6 does not remove calcium from bones or iron from red blood cells. Once chelated
(attached), these excess minerals are excreted via the urinary tract. [Crit Rev Food Sci
Nutr. 35:495-508, 1995]
http://www.knowledgeofhealth.com/report.asp?story=The%20IP6%20Rice%20Bran%
20Cleanse&catagory=Chelation,%20IP6
De andere kant van fytinezuur
- Hypolipidemic action of phytic acid (IP6):
prevention of fatty liver
- Suppression of colonic cancer by dietary
phytic acid
Link
