Nieuws brood


balk2.jpg (42734 bytes)

Google


Het echte probleem met brood. Het zit hem niet in de gluten

Je kunt nu bijna overal glutenvrije producten kopen van koekjes tot bagels. Het lijkt een opmerkelijke nationale obsessie tegen de tarwe-eiwitten die brood hun elasticiteit sinds ongeveer tien jaar geven. Artsen zijn al lang bekend met de relatief zeldzame aandoening die coeliakie heet, een ziekte waarbij gluten de dunne darm schaden. Maar in de afgelopen jaren, hebben bestsellers in de V.S. met de titel ďWheat BellyĒ en Grain BrainhaveĒ het begrip onder de aandacht van een groot publiek gebracht dat gluten de verborgen beklaagde achter een schare van gezondheidsproblemen moeilijk te diagnosticeren ziektes is.

Lees verder


AHN sourdough bread


Geef ons heden ons dagelijks brood..?

Brood, daar zit wat in!’ roept het Voorlichtingsbureau Brood te Wageningen al sinds jaar en dag. Ook het Voedingscentrum te Den Haag beweert dit, en zegt bovendien ook nog eens over zichzelf dat ze ‘eerlijk over eten’ is. Laten we zelf eens op onderzoek uitgaan en nagaan wat er precies in brood zit en hoe eerlijk onze overheid daarover is.’ Wanneer de mensheid dit door gaat krijgen, dan breekt de ‘hel’ los en begint -zo voorzie ik nu- een grote ommekeer.” Wij geven graag het woord aan Dr. Johan Oldenkamp.

Lees verder

Geert


Vers supermarktbrood?

Blijkt dat de term 'vers' niet altijd 'vers gebakken' betekent. Soms is het dagen of weken ervoor als gebakken en in bevroren toestand opgestuurd. De bakkerij van de supermarkt 'warmt' het brood dan op.

Link

Maaike


Ziek door tarwe brood - kies rogge

Het enige brood waar we werkelijk gezonder van worden is volkorenbrood van (witte) roggebloem, afkomstig van het binnenste, witte deel van roggezaad. Dat brood verbetert juist het gehalte insuline en bloedsuiker.

Link


Is Wheat Affecting Your Mood?


Het probleem met granen

From an evolutionary perspective, humanity’s adoption of agriculture,
and hence cereal grain consumption, is a relatively recent phenomenon. Table 3 shows that this event occurred in most parts of the world between 5,500 and 10,000 years ago. Cereal grains represent a biologically novel food for mankind [341, 342], consequently there is considerable genetic discordance between this staple food, and the foods to which our species is genetically adapted. Cereal grains lack a number of nutrients which are essential for human health and well-being; additionally they contain numerous vitamins and minerals with low biological availability. Furthermore, the inability of humans to physiologically overcome cereal grain antinutrients (phytates, alkylresorcinols, protease inhibitors, lectins, etc.) is indicative of the evolutionary novelty of this food for our species.

This genetic maladaptation between human nutrient requirements and those nutrients found in cereal grains manifests itself as vitamin and mineral deficiencies and other nutritionally related disorders, particularly when cereal grains are consumed in excessive quantity. More disturbing is the ability of cereal grain proteins (protease inhibitors, lectins, opioids and storage peptides) to interact with and alter human physiology. These interactions likely occur because of physiological similarities (resultant from phylogenetic commonalities) shared between humans and many herbivores which have traditionally preyed upon the gramineae family. The secondary compounds (antinutrients) occurring in cereal grains (gramineae family), were shaped by eons of selective pressure and were designed to prevent predation from traditional predators (insects, birds and ungulates) of this family of plants. Because primates and hominids evolved in the tropical forest,wherein dicotyledonous plants prevailed, the human physiology has virtually no evolutionary experience with monocotyledonous cereal grains, and hence very little adaptive response to a food group which now represents the staple food for many of the world’s peoples.

Cereal grains obviously can be included in moderate amounts in the diets
of most people without any noticeable, deleterious health effects, and herein lies their strength. When combined with a variety of both animal- and plantbased foods, they provide a cheap and plentiful caloric source, capable of sustaining and promoting human life. The ecologic, energetic efficiency wrought by the widespread cultivation and domestication of cereal grains allowed for the dramatic expansion of worldwide human populations, which in turn, ultimately led to humanity’s enormous cultural and technological accomplishments. The downside of cereal grain consumption is their ability to disrupt health and well being in virtually all people when consumed in excessive quantity. This information has only been empirically known since the discovery of vitamins, minerals and certain antinutrients in the early part of this century. The realization that cereal grain peptides interact with and induce change in human physiology and therefore elicit disease and dysfunction is even newer and dates to the early 1950s with the discovery of wheat gluten as the causative agent in celiac disease. In the past 10 years has come the evidence (admittedly incomplete) that certain cereal peptides may interact with the immune system to elicit a variety of autoimmune-related diseases.

Download volledige studie

Hans Keer


Voedingsadvies Groningse professor: je kan zonder zuivel en granen

Niels Zonneveld


Witbrood met volkorenclaim is onterecht

De met vezels verrijkte witbroden voeren onterecht de vermelding 'witbrood met volkoren'.

Link

Maaike


De rol van tarwe als ziekmaker

Lectin is a type of 'wheat germ agglutinin' (WGA) and glycoprotein. Through thousands of years of selectively breeding wheat for increasingly larger quantities of protein, the concentration of WGA lectin has increased proportionately.

Link

Zelf ben ik al 1,5 jaar van het brood af, een paar keer weer geprobeerd maar krijg gelijk klachten terug, voor mij geen tarwe/gerst/rogge meer. Alternatieven zijn amandelmeel/boekweitmeel/kokosmeel. Ga niet gelijk voor glutenvrij meel zoals maismeel/rijstmeel etc vanwege hoge GI waardes. Een boekweitbroodje, zelf gebakken is heerlijk! En boekweit is ook nog eens erg gezond.

Een recept hiervan: Link

Mijn aanpassingen:
1 zakje bakpoeder (15 gram) --> (kijk ook eens voor wijnsteenpoeder ipv gist)
10 gram zout --> (helft is ook meer als genoeg, ga voor zeezout)
3 eetlepels olie of vloeibare margarine --> (pak kokosolie / roomboter of ghee)

Link

GdJ


Volkoren brood remt opname ijzer bij kinderen

Extra ijzer in ontbijtgranen is niet schadelijk, maar ook niet nuttig

Prof.dr. Wim van Dokkum heeft sterke twijfels over het nut van ijzertoevoeging aan bijvoorbeeld ontbijtgranen. Onlangs was er veel ophef over toegevoegd ijzer in cornflakes, naar aanleiding van twee uitzendingen van de Keuringsdienst van Waarde. In het decembernummer van Nieuws voor diŽtisten stelt hij veel meer heil te zien in het stimuleren van de opname van ijzer. En dat kan al met kleine aanpassingen in de voeding. Er zijn groepen die moeite hebben om voldoende ijzer binnen te krijgen, zoals jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen in de vruchtbare leeftijd. Dat stelt prof.dr. Wim van Dokkum, expert op het gebied van de biologische beschikbaarheid van mineralen en spoorelementen en adviseur van TNO Kwaliteit van Leven.

Bruin brood
Bij een krappe ijzerinname kan een kleine switch in de voeding al heel wat verbeteren. DiŽtisten kunnen hierin goed adviseren. Van Dokkum: `Door vaker producten met haemijzer te adviseren, vlees dus, en zorgen dat er vitamine C bij elke maaltijd aanwezig is. Daarna richt je je pijlen op de stoffen die de opname van ijzer remmen.' Een van de belangrijkste is fytaat uit volkoren brood. Van Dokkum: `Ik adviseer mensen vaak om bruin brood te eten, omdat daar de helft minder fytaat in zit, iets minder ijzer en toch nog een behoorlijke hoeveelheid vezel.' Andere remmers zijn polyfenolen uit koffie, thee en wijn en calcium uit zuivel.

Supplement
Als dit onvoldoende effect heeft, is volgens Van Dokkum een laag gedoseerd multivitaminesupplement op zijn plaats. `De hooggedoseerde supplementen die zich richten op ťťn enkele voedingsstof, zoals zinktabletten, kopertabletten en staalpillen zijn potentieel gevaarlijk. Overdosering en verstoring van de mineralenbalans ligt op de loer', aldus Van Dokkum.


Fytinezuur in brood en dierenvoeding

Na de oorlog toen de industrialisatie in West-Europa op volle toeren kwam, werd de hamermolen geboren. De mensen noemden het ook vuurmolen. Misschien vermoeden de mensen toen in de jaren 1950-60 reeds dat het niet goed was bloem of meel te malen met een hamermolen. Dat meel was veel te scherp en ging ook onder als je het in water doet zegden de boerinnen en de varkens aten het niet graag. Heden anno 2009 is wel geweten dat het niet goed is meel te malen in een hamermolen, omdat het enzym fytase gedenatureerd wordt door de verhitting.

Wij mensen en ook het vee met eenzelfde kolomverteringssysteem kunnen veel minder mineralen opnemen omdat het antinutriŽnt fytinezuur niet meer kan omgezet worden tot gezonde vitaminen en eiwitten. Die mineralen komen dan in de uitwerpselen terecht en na analyses zien de bureaucraten het te hoge gehalte aan fosfaten op de akkers en in het grondwater. In plaats van dit ongemak veroorzaakt door de vuurmolen bij de bron aan te pakken hebben de boeren heden een groot probleem het mestoverschot.

Onze bevolking heeft last van het antinutrŽnt fytinezuur en de boeren hebben een mestoverschot, de bureaucraten hebben werk en wat doet de industrie “Betere en grotere hamermolens vervaardigen” tot groot ongemak van de bevolking. Misschien heeft een grote farmareus de oplossing al lang gevonden maar kan ze ons niet redden door de terughoudendheid van de Europese wetgeving die dicteert dat er geen GMO in de voeding van mens en dier mogen gestopt worden. Toevoeging van fytase is nochtans onze enige redding, het is een doekje voor het bloeden, maar ons laten doodbloeden is nog veel erger.

Bedankt Europa.

Herborist Jos Kaelen
Link


Gluten Free Low Carb Coconut Bread

I created a low carb grain free recipe that my kids and I enjoy.

Here is the recipe:
1 cup of ground dessicated coconut
1/4 ground golden flax meal
5 pastured organic eggs
1/4 cup of coconut oil
1/4 teaspoon of baking soda
1/4 teaspoon of salt
2 drops of non bitter stevia

Preheat oven to 350 degrees. Mix together coconut, flax, salt and baking soda. Mix well enough so most of the lumps are gone. Add wet ingredients (eggs, stevia, coconut oil). Mix well again. Place batter in a buttered pan. Bake for 30-35 minutes until knife comes out clean.


Auto-immuunstoornissen door granen

Uit klinische studies blijkt dat auto-immuunstoornissen zoals artritis, diabetes, leveraandoeningen, astma en bepaalde kankersoorten mogelijk iets met gluten te maken kunnen hebben. Anders gezegd: coeliakie vergroot de kans erop. Marios Hadjivassiliou, verbonden als neuroloog aan het Royal Hallamshire Hospital in Sheffield vond bij patiŽnten met ‘neurologisch disfunctioneren’ zonder aanwijsbare oorzaak bij meer dan de helft van hen antilichamen tegen gliadine in het bloed. Opmerkelijk was verder nog dat de meesten totaal geen ingewandsklachten hadden.

Link


U of M study says students accept whole grains when gradually added to school foods

Elementary school students will eat more whole grains when healthier bread products are gradually introduced into their school lunches, a new University of Minnesota study shows. Whole grain breads are strongly recommended as part of a healthy diet, but children and pre-teens won't always eat them. For this study, researchers from the university's department of food science and nutrition monitored how much bread students threw away, and whether that amount increased as the percentage of whole-grain flour in the bread and rolls was gradually increased.

Lees verder


NC warns farmers about high levels of wheat toxin

North Carolina agriculture leaders urged farmers Monday to have their wheat tested after officials found high levels of a toxin in wheat samples from parts of the state.

Lees verder


NC Wheat Farmers may Have High Levels of Toxic Fungus in their Crops

Agriculture leaders across North Carolina are urging farmers to have their wheat tested after officials found high levels of a toxin in wheat samples from parts of the state. This toxin could prove harmful to humans if ingested.

Lees verder


Vomitoxin

Vomitoxin, also known as deoxynivalenol (DON), is a type B trichothecene, an epoxy-sesquiterpeneoid. This mycotoxin occurs predominantly in grains such as wheat, barley, oats, rye, and maize, and less often in rice, sorghum, and triticale. The occurrence of deoxynivalenol is associated primarily with Fusarium graminearum (Gibberella zeae) and F. culmorum, both of which are important plant pathogens which cause Fusarium head blight in wheat and Gibberella ear rot in maize. A direct relationship between the incidence of Fusarium head blight and contamination of wheat with deoxynivalenol has been established. The incidence of Fusarium head blight is strongly associated with moisture at the time of flowering (anthesis), and the timing of rainfall, rather than the amount, is the most critical factor. Vomitoxin belongs to a class of mycotoxins (tricothecenes) which are strong protein inhibitors. Inhibition of protein synthesis following exposure to vomitoxin causes the brain to increase its uptake of the amino acid tryptophan and, in turn, its synthesis of serotonin.

Lees verder


 

 


 


View My Stats