Glutenvrij vruchten/kwark brood met chufameel
Glutenvrij vruchten/kwark brood met chufameel (ook wel
tijgernoten- of aardamandelmeel genaamd)
Oven voorverwarmen op 165 C *1)
Ovenvast schaaltje water onderin oven maakt dat korst van brood niet
uitdroogt
bakvorm (rond of rechthoekig) invetten (bijv. met kokosolie)
250 gram kwark (bij lactose intolerantie lactose vrije kwark
gebruiken)
1 eetlepel suiker (bij voorkeur kokosbloesem of palmsuiker)
eventueel 1/2 zakje vanilline suiker (echte vanille mag natuurlijk
ook, bevat wel veel allergeen, histamine) en/of 1 eetlepel Mahleb
*2)
1 theelepel zout, himalaya of keltisch zeezout
goed doorroeren
dan
2 eetlepels psyllium *3) oplossen in 300 ml water en 10 minuten
laten wellen, daarna samen met
400 gram glutenvrij meel: wij gebruikten volgende mix: 200 gram
rijst-, 75 gram mais-, 75 gram haver- en 50 gram Chufameel
(tijgernotenmeel) *4)
1 zakje wijnsteenbakpoeder of 8 afgestreken theelepels bakpoeder, +
1 theelepel baksoda
eventueel 1 eetlepel arrowroot *5)
aan kwarkmengsel toevoegen
en snel tot deeg verwerken. Gaat het makkelijkst in
keukenmachine.
Nadat dit goed vermengd is
+/- 15 gedroogde abrikozen (on-gezwaveld), in kleine stukjes
gesneden
handjevol gedroogde cranberries (liefst met appelsap gezoet)
(eventueel ook wat rozijnen)
75 gram pistachenoten, al dan niet wat fijngehakt (of andere noten,
bijv. walnoten of hazelnoten)
(eventueel wat kaneel)
er doorroeren tot het vruchtenmengsel mooi gelijkmatig door deeg
verdeeld is
In bakvorm doen, met een scherp mes een paar (kruislingse)
inkepingen maken (voorkomt dat brood bij bakken openbarst) en
ongeveer 40 minuten bakken. Daarna even controleren of brood al
stevig aanvoelt. Indien niet nog 10 à 20 minuten doorbakken. Vorm
uit oven halen. Wanneer brood makkelijk loslaat uit de vorm, uit
bakvorm halen en eventueel, als onderkant nog wat zacht aanvoelt,
nog 10 minuten zonder bakvorm op ovenrooster verder bakken. Wanneer
brood hol klinkt als je er op klopt, is het gaar. Even laten rusten.
Daarna op een rooster laten afkoelen.
*1) Oven eerst even wat hoger verwarmen (175 C), zodat als je oven
opent om vorm erin te zetten de temperatuur niet te laag wordt. Dan
terug zetten naar 165 C (i.v.m. tegengaan vorming acrylamide).
*2) Vanille suiker kun je ook vervangen door Mahleb,
amandelachtige vervanger van vanille, bevat geen allergenen (te koop
in bijv. Turkse winkels)
1 eetlepel op 400 gram meel
*3) Psyllium is echt een enorme verbetering voor glutenvrij
brood, maakt het veel samenhangender (vervangt a.h.w. de gluten),
waardoor het steviger en zelfs wat kneedbaar wordt. Daarnaast is het
gezond i.v.m. verbetering darmwerking (glutenvrij brood bevat vaak
weinig vezels)
*4) Chufameel is een supergezond meel. Bevat mineralen magnesium,
ijzer, zink en koper en is rijk aan fosfor, mangaan en kalium.
Daarnaast bevat het omega 9 en wat resistent zetmeel. Ook is
Chufameel rijk aan vitamine E en vezels. Is van nature al zoet, dus
hoef je er (bijna) geen suiker aan toe te voegen. We hebben nu 50
gram meel gebruikt omdat het voor ons uitproberen was. Maar volgende
keer gaan we er zeker meer van gebruiken. Het brood smaakte er zo
lekker door, konden er niet mee stoppen!
*5) Goed bindmiddel in glutenvrij brood (en géén E-nummer !)
Tip, als je noten verdraagt en van amandelspijs in vruchtenbrood
houdt, voor een suikervrije variant daarvan:
doe evenveel (blanke) rozijnen en amandelen (of andere noten),
wat rasp van een citroenschil en een eetlepel water in een
keukenmachine. Laat draaien tot noten en rozijnen fijngemalen zijn
en een stevig mengsel is ontstaan. Eventueel nog wat extra water
toevoegen als het te droog is. Maar het mag niet te vochtig worden.
En goed tot een rol gevormd kan worden. Op gebruikelijke manier in
midden van brooddeeg leggen en de naad daarna goed dichtdrukken.
Eet smakelijk!
Han en Marianne
